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Maîtrise de la chaîne du froid des produits carnés réfrigérés : guide technique

AFF - FRA. 1999. Maîtrise de la chaîne du froid des produits carnés réfrigérés : guide technique. Antony : CEMAGREF, 108 p. ISBN 2-85362-507-9

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Abstract : Ce guide formule les recommandations les plus courantes pour une bonne mâtrise de la chaîne du froid des produits carnés, précise comment et avec quels instruments mesurer, enregistrer et contrôler les température d'air ou de denrées ainsi que l'hygrométrie, indique les cas de non-conformité de température et les procédures à engager, conseille les utilisateurs sur le choix et l'entretien des équipements, porte une attention particulière aux transferts entre opérateurs

Mots-clés Agrovoc : Chaîne du froid, Produit carné, Aliment réfrigéré, Sécurité sanitaire des aliments, Qualité, Transport frigorifique

Classification Agris : Q02 - Food processing and preservation

Autres liens de la publication

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/2888/)

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