Le café de Coatepec. La dynamique d'un bassin caféier au Mexique

Goud Benoit, Moriaux Sallée L., Sallée Bertrand. 1997. Le café de Coatepec. La dynamique d'un bassin caféier au Mexique. Montpellier : CIRAD, 202 p. (Repères : CIRAD) ISBN 2-87614-272-4

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Autre titre : Coffee in Coatepec. Dynamics of a coffee-growing basin in Mexico

Résumé : Ce document analyse la dynamique d'un système agraire dominé depuis plus d'un siècle par la culture du café, s'appuyant sur les principaux acquis des projets LIDER et DIMAC. Les deux premiers chapitres présentent les contrastes régionaux : contrastes du milieu physique, qui localisent le café dans un étage altitudinal bien délimité, mais aussi contrastes du milieu humain, qui résultent des conflits et des compémentarités entre la ville et l'espace rural environnant, entre le bassin caféier et ses marges, entre les gros planteurs et les producteurs minifundiaires. Les trois chapitres suivants sont centrés sur l'analyse de la filière. L'approche est à la fois historique, afin de montrer comment le café a progressivement structuré l'économie régionale et régi les rapports sociaux de production, et systémique, afin d'appréhender le rôle et les stratégies actuelles des intervenants dans la filière. Enfin, les deux derniers chapitres présentent les procès techniques de production et d'usinage, l'analyse de leurs performances ainsi que leur adaptation aux caractéristiques du marché. Les réflexions sont argumentées par les résultats d'expérimentations conduites dans le cadre du projet DIMAC. Les réponses susceptibles d'être apportées aux nouvelles contraintes liées à la protection de l'environnement sont également étudiées

Mots-clés Agrovoc : Coffea, fève de café, économie de production, histoire, système d'exploitation agricole, traitement, usine, système de production

Mots-clés géographiques Agrovoc : Mexique, Veracruz

Mots-clés complémentaires : Filière, Système agraire

Classification Agris : E16 - Économie de la production
E20 - Organisation, administration et gestion des entreprises ou exploitations agricoles

Auteurs et affiliations