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Amélioration de la qualité des aliments fermentés à base de manioc. Contrat TS2A-0225 entre la CEE et le CEEMAT, contrat TSA2-0226 entre la CEE et l'ORSTOM. Rapport final, août 1989 - décembre 1992

Dufour Dominique, Griffon Dany. 1992. Amélioration de la qualité des aliments fermentés à base de manioc. Contrat TS2A-0225 entre la CEE et le CEEMAT, contrat TSA2-0226 entre la CEE et l'ORSTOM. Rapport final, août 1989 - décembre 1992. Montpellier : CIRAD-SAR, 200 p.

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Abstract : L'état d'avancement des travaux engagés contractuellement entre la CEE, le CEEMAT et l'ORSTOM est présenté. Les thèmes suivants sont exposés : amélioration technique et économique du procédé de fabrication de l'amidon aigre de manioc (Colombie), influence des traitements technologiques sur la qualité du gari et la détoxification du manioc (Togo), amélioration des procédés technologiques traditionnels utilisés pour la préparation de produits dérivés des racines de manioc (Chikwangue) dans le contexte socio-économique accompagnant l'urbanisation au Congo

Mots-clés Agrovoc : Manioc, Amidon, Produit alimentaire, Aliment fermenté, Technologie alimentaire, Détoxification, Consommation alimentaire, Environnement socioéconomique, Bactérie lactique, Garri

Mots-clés géographiques Agrovoc : Colombie, Togo, Côte d'Ivoire

Classification Agris : Q02 - Food processing and preservation

Auteurs et affiliations

  • Dufour Dominique
  • Griffon Dany

Autres liens de la publication

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/317193/)

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