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Rencontres cacao. Les différents aspects de la qualité. Actes du séminaire.

CIRAD-CP - FRA. 1996. Rencontres cacao. Les différents aspects de la qualité. Actes du séminaire.. Montpellier : CIRAD, 209 p. (Colloques : CIRAD) ISBN 2-87614-224-4 Rencontres cacao, les différents aspects de la qualité, Montpellier, France, 30 June 1995.

Proceedings
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Titre anglais : Cocoa meetings. The various aspects of quality. Seminar proceedings.

Abstract : Les premières " Rencontres cacao ", organisées par le programme cacao du département des cultures pérennes du CIRAD, avec l'appui de l'Association Française du Commerce des Cacaos, AFCC, et de la région Languedoc-Roussillon, se sont tenues le 30 juin 1995, à Montpellier. Cette journée a rassemblé une centaine de participants pour une réflexion commune sur les différents aspects de la qualité du cacao. Huit exposés ont permis de situer les problèmes liés à la qualité depuis les aspects économiques jusqu'au rôle du traitement technologique, en passant par les relations avec la génétique. La formation de l'arôme, son amélioration et les exigences des négociants ont été particulièrement étudiées. Une large place a été laissée aux débats. Cet ouvrage rassemble les huit exposés, les débats, le texte des posters qui ont été affichés lors de la manifestation et une synthèse des points forts relevés au cours de la journée.

Mots-clés Agrovoc : Theobroma cacao, Fève de cacao, Chocolat, Qualité, Contrôle de qualité, Industrie du cacao, Recherche, Traitement, Marché des produits de base, Variété

Mots-clés complémentaires : Cacao

Classification Agris : Q03 - Food contamination and toxicology
Q04 - Food composition
Q02 - Food processing and preservation

Autres liens de la publication

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/326427/)

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