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Evaluation organoleptique d'échantillons de clones Robusta en confirmation en Côte d'Ivoire

Charmetant Pierre, Perriot Jean-Jacques. 1995. Evaluation organoleptique d'échantillons de clones Robusta en confirmation en Côte d'Ivoire. Montpellier : CIRAD-CP, 19 p.

Technical and research document
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Autre titre : Organoleptic assessment of samples of Robusta clones during confirmation in Côte d'Ivoire

Abstract : Sept clones Coffea canephora (528, 628, 636, 641, 647, 649 et 651), présélectionnés pour leur performance agronomique en Côte d'Ivoire, ont été échantillonnés et préparés par voie humide, en 1993. On cherche ainsi à inclure le caractère "qualité du café" dans les critères finaux de sélection. Après calibrage des échantillons , une corrélation forte a été trouvée entre le poids de 100 fèves et le pourcentage de grade 1. L'évaluation organoleptique a porté sur l'intensité de l'arôme, le corps, l'amertume, l'acidité, l'astringence, la préférence globale, et sur des goûts particuliers (âpre, vert, brûlé, ligneux). Un bilan de torréfaction (perte de poids, augmentation de volume, luminance du café torréfié) a été fait pour chaque échantillon. Le taux de caféine a été déterminé. Les variables "goûts particuliers" varient beaucoup, indépendamment du génotype. De fortes liaisons sont mises en évidence entre corps, amertume et astringence, comme entre acidité et préférence. On n'observe pas d'effet du terrain, si ce n'est pour l'astringence. L'étude des données technologiques montre que les torréfactions sont homogènes, et que l'effet clone est significatif sur le gonflement au cours de la torréfaction. Les relations entre ces données et l'appréciation des dégustateurs sont faibles

Mots-clés Agrovoc : Coffea canephora, clone, Propriété organoleptique, Qualité, Café, Méthode statistique

Mots-clés géographiques Agrovoc : Côte d'Ivoire

Mots-clés complémentaires : Café boisson

Classification Agris : F30 - Plant genetics and breeding
Q04 - Food composition

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Autres liens de la publication

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/326712/)

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