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Evaluation de la qualité organoleptique. Comparaison de trois combinaisons hybrides et d'un mélange de clones C. canephora. Etude de l'effet de la taille des fèves

Charmetant Pierre, Perriot Jean-Jacques. 1996. Evaluation de la qualité organoleptique. Comparaison de trois combinaisons hybrides et d'un mélange de clones C. canephora. Etude de l'effet de la taille des fèves. Montpellier : CIRAD-CP, 9 p.

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Abstract : Trois familles hybrides à parent constant guinéen, le clone 410, ont été échantillonnées à Divo, Côte d'Ivoire, en 1993. Après calibrage, les échantillons ont été divisés en deux lots : fèves de grade 1 et 2 (calibre supérieur à 14) et fèves de grade 3. Les lots ont été torréfiés de manière homogène puis soumis à des tests de dégustations. Le calibrage des fèves confirme l'importance du choix des parents pour ce caractère. Le résultat des dégustations suggère, par les analyses multivariées un effet famille sur les caractères organoleptiques, qui ne se retrouve dans aucune analyse de variance. Ces résultats proviennent vraisemblablement d'une grande similitude entre les cafés testés. Les appréciations des dégustateurs n'étaient, de ce fait, pas homogènes. Les petites fèves (grade 3) ont été mieux appréciées que les fèves de grade 1 et 2. Une étude des hybrides arbre par arbre reste nécessaire, pour évaluer les possibilités de sélection individuelle puis clonale pour la qualité gustative du café Robusta

Mots-clés Agrovoc : Coffea canephora, Hybride, Grosseur des semences, Semence, Propriété organoleptique, Qualité, Café, Méthode statistique

Mots-clés géographiques Agrovoc : Côte d'Ivoire

Mots-clés complémentaires : Café boisson, Calibre

Classification Agris : F30 - Plant genetics and breeding
Q04 - Food composition

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Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/327182/)

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