Contribution des protéines de maïs à la formation du réseau de gluten au cours de la fabrication de pâtes alimentaires mixtes maïs/blé

Togbe Olory E.. 1986. Contribution des protéines de maïs à la formation du réseau de gluten au cours de la fabrication de pâtes alimentaires mixtes maïs/blé. Montpellier : CIRAD-IRAT, 29 p. Mémoire d'ingénieur : Ecole nationale supérieure de biologie appliquée à la nutrition et à l'alimentation

Mots-clés Agrovoc : maïs, protéine, blé, pâte alimentaire, agent de texture

Classification Agris : Q01 - Sciences et technologies alimentaires - Considérations générales

Auteurs et affiliations

• Togbe Olory E.

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/334088/)

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