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Gélification d'amidons de maïs modifiés thermiquement. Application à la fabrication de pâtes alimentaires sans gluten

Mestres Christian. 1986. Gélification d'amidons de maïs modifiés thermiquement. Application à la fabrication de pâtes alimentaires sans gluten. Montpellier : CIRAD-IRAT, 168 p. Thèse de doctorat : Sciences et Techniques des Productions Agricoles : Université de Nantes

Thesis
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Autre titre : Gelation of heat-modified maize starches. Application to the production of gluten free pasta

Mots-clés Agrovoc : maïs, Pâte alimentaire, Amidon, Amylose, Gluten, blé, riz, Farine, Gélification, Technologie alimentaire, Propriété physicochimique, Industrie de l'amidon

Mots-clés complémentaires : Phaseolus mungo

Classification Agris : Q04 - Food composition

Auteurs et affiliations

  • Mestres Christian

Autres liens de la publication

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/334130/)

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