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Etude et optimisation des transferts de matière lors de l'immersion d'un filet de poisson dans un mélange sel/sucre ou en solution

Papereux V.. 1991. Etude et optimisation des transferts de matière lors de l'immersion d'un filet de poisson dans un mélange sel/sucre ou en solution. Montpellier : CIRAD-CEEMAT, 46 p. Mémoire d'ingénieur : Institut français de recherche pour l'exploitation de la mer

Disertation
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Mots-clés Agrovoc : poisson (aliment), Saumurage, Salage, Séchage, Immersion, Diffusion, Sel, Sucre, Température, Transfert de masse, Oncorhynchus mykiss

Mots-clés complémentaires : Déshydratation osmotique

Classification Agris : Q02 - Food processing and preservation

Auteurs et affiliations

  • Papereux V.

Autres liens de la publication

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/345096/)

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