Etude et optimisation des transferts de matière lors de l'immersion d'un filet de poisson dans un mélange sel/sucre ou en solution

Papereux V.. 1991. Etude et optimisation des transferts de matière lors de l'immersion d'un filet de poisson dans un mélange sel/sucre ou en solution. Montpellier : CIRAD-CEEMAT, 46 p. Mémoire d'ingénieur : Institut français de recherche pour l'exploitation de la mer

Mots-clés Agrovoc : poisson (aliment), saumurage, salage, séchage, Immersion, diffusion, sel, sucre, température, transfert de masse, Oncorhynchus mykiss

Mots-clés complémentaires : Déshydratation osmotique

Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires

Auteurs et affiliations

• Papereux V.

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/345096/)

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