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Unité de fermentation industrielle du cacao. Rapport final destiné au Ministère de la Recherche et de la Technologie. Programme "Aliment 2000". Contrat n° 88 G 0168

Barel Michel. 1991. Unité de fermentation industrielle du cacao. Rapport final destiné au Ministère de la Recherche et de la Technologie. Programme "Aliment 2000". Contrat n° 88 G 0168. Montpellier : CIRAD-IRCC, 26 p.

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Abstract : L'objectif du programme est d'automatiser les opérations de fermentation afin de contrôler les moments les plus opportuns pour brasser le cacao et arrêter la fermentation, en vue de produire un cacao de qualité suivie et reproductible correspondant aux critères recherchés par les utilisateurs. La première partie du programme s'est achevée par la mise au point définitive des structures mécaniques du fermenteur à bacs et par l'obtention, en mode manuel, de lots de cacao de qualité commerciale très satisfaisante. La seconde partie a pour but de concevoir les programmes de l'automatisme, sur la base des résultats obtenus en mode manuel, de les adapter sur site et de faire des essais de fermentations contrôlées. En plus, afin de proposer aux utilisateurs, soit un matériel entièrement automatique (fermenteur à bacs), soit un matériel semi-automatique, un fermenteur à cylindre rotatif a été conçu et expérimenté avec succès. En conclusion l'automatisme a permis de gérer convenablement les fermentations réalisées dans les 2 modules pilotes qui ont montré un excellent comportement en utilisation réelle et une bonne résistance à l'usure. Les conditions climatiques tropicales n'influent pas sur les composants de l'automatisme

Mots-clés Agrovoc : Fève de cacao, Fermentation, Automatisation, Fermenteur, Contrôle du milieu, Qualité

Mots-clés géographiques Agrovoc : Togo

Classification Agris : Q02 - Food processing and preservation

Auteurs et affiliations

  • Barel Michel

Autres liens de la publication

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/345483/)

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