Amidon aigre de manioc : Etude préliminaire de la filière de transformation traditionnelle et particulièrement de la phase de fermentation

Jory Michel. 1989. Amidon aigre de manioc : Etude préliminaire de la filière de transformation traditionnelle et particulièrement de la phase de fermentation. Montpellier : CIRAD-CEEMAT, 54 p. Mémoire Mastère : Technologies Agro-Alimentaires pour les Régions Chaudes : Ecole nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires

Autre titre : Cassava sour starch: preliminary study on the traditional processing line, especially on the fermentation stage

Mots-clés Agrovoc : Manioc, Amidon, Technologie traditionnelle, Technologie alimentaire, Fermentation, Expérimentation en laboratoire, Panification, Humidité, Acidité, Flore microbienne, Technique analytique, Environnement socioéconomique

Classification Agris : Q02 - Food processing and preservation
E14 - Development economics and policies

Auteurs et affiliations

• Jory Michel

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/347740/)

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