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Influence du grainage sur le rendement d'extraction du beurre de cacao

CIRAD-IRCC - TGO. 1986. Influence du grainage sur le rendement d'extraction du beurre de cacao. Montpellier : CIRAD-IRCC, 39 p.

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Abstract : Cette étude effectuée sur 123 échantillons de fèves de cacao provenant de la campagne 84-85 permet de mettre en évidence l'existence de corrélations significatives entre : le grainage et la teneur en coques, le grainage et le rendement d'extraction en beurre de cacao, la teneur en coques et le rendement d'extraction en beurre de cacao. Un faible grainage entraîne toujours une forte teneur en coque et un faible rendement d'extraction en beurre. Un cacao de bonne qualité devra donc avoir un grainage suffisant afin de répondre aux critères recherchés par les importateurs et les transformateurs de fèves de cacao. La majeure partie des échantillons étudiés provenaient de Côte d'Ivoire

Mots-clés Agrovoc : Beurre de cacao, rendement, Qualité, Fève de cacao, Dimension, Coque de cacao

Mots-clés géographiques Agrovoc : Côte d'Ivoire

Mots-clés complémentaires : Cacao

Classification Agris : J11 - Handling, transport, storage and protection of plant products

Autres liens de la publication

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/385179/)

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