Barel Michel. 1985. Technologie du café. Bingerville : CIRAD-IRCC, 16 p.
Résumé : Etude des différentes étapes de la tranformation du café depuis le fruit jusqu'à la boisson. Préparation du café vert : le fruit, la récolte, la voie sèche (séchage, décorticage) la voie humide (dépulpage, démucilagination, séchage, déparchage), stockage. Le café torréfié : torréfaction, qualité du café boisson, autres opérations de transformation du café. Qualité du café : normes, défauts, élimination des défauts
Mots-clés Agrovoc : café, traitement, qualité
Mots-clés complémentaires : Café boisson
Classification Agris : J11 - Manutention, transport, stockage et conservation des produits d'origine végétale
Auteurs et affiliations
- Barel Michel
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/385186/)
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