Gontard Nathalie, Duchez C., Cuq J.L., Guilbert Stéphane. 1994. Edible composite films of wheat gluten and lipids : water vapour permeability and other physical properties. International Journal of Food Science and Technology, 29 : 39-50.
Autre titre : Films composés comestibles à base de lipides et de gluten de blé : perméabilité à la vapeur et autres propriétés physiques
Résumé : Des films composés comestibles, comprenant d'une part une structure matricielle à base de gluten de blé et d'autre part différents lipides comme barrière à l'humidité, ont été testé pour leurs perméabilités à la vapeur d'eau, leurs dispersions dans l'eau, leurs propriétés mécaniques et leurs opacités. Les effets des lipides sur les propriétés fonctionnelles de ces films, dépendent des caractéristiques des lipides utilisés et des interactions lipide-structure matricielle protéïque. La cire d'abeille, lipide solide et hydrophobique, est le lipide le plus efficace pour améliorer les propriétés barrières de ces films. Mais ces films sont opaques, fragiles et facilement dégradables dans l'eau. La combinaison de proteines de gluten de blé avec un ester diacétyl tatarique de monoglycérides, réduit la perméabilité à la vapeur d'eau, augmente la force et maintient la transparence
Mots-clés Agrovoc : matériau de conditionnement, gluten, blé, lipide, perméabilité, vapeur d'eau, propriété physicochimique, propriété optique
Mots-clés complémentaires : Emballage comestible
Classification Agris : Q80 - Conditionnement
Auteurs et affiliations
- Gontard Nathalie
- Duchez C.
- Cuq J.L.
- Guilbert Stéphane
Autres liens de la publication
- Localisation du document : SR_PR 076 [(Bibliothèque de Lavalette)] ; CD_PE1077 [(Bibliothèque de Lavalette)]
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/387078/)
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