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Le comportement des riz à l'usinage

Clément Guy, Séguy Jean-Louis. 1994. Le comportement des riz à l'usinage. Agriculture et Développement (3) : pp. 38-46.

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Titre anglais : Behaviour of rice in Mediterranean France during processing / Titre espagnol : El comportamiento en la mecanizacion del arroz en Francia mediterranea

Abstract : Le comportement final du riz à l'usinage est la somme des facteurs favorables et défavorables agissant sur les grains depuis leur maturation au champ jusqu'à l'usinage industriel. En France méditerranéenne, le rendement en grains entiers blanchis dépend essentiellement des conditions climatiques lors de la phase de maturation des grains. En particulier, l'alternance des périodes de dessication et d'humidification accroît le taux de clivage des grains. Les grains ronds sont à cet égard beaucoup plus sensibles que les grains longs. En revanche, les grains longs et fins sont moins résistants au clivage dû à des causes mécaniques lors du battage ou de l'usinage. L'agriculteur peut minimiser les risques de clivage dus au climat en établissant un plan de semis et en récoltant à l'humidité optimale du grain. Pour cela, il doit cultiver simultanément des types à grains rond et des types longs ayant des cycles de culture différents, afin d'étaler les récoltes. En outre, dans chaque type de grain, certaines variétés offrent des rendements à l'usinage assez stables quelles que soient les conditions climatiques

Mots-clés Agrovoc : riz, Technologie alimentaire, Blanchiment, rendement, Grain, Pratique culturale

Mots-clés géographiques Agrovoc : France

Mots-clés géographiques complémentaires : Camargue

Classification Agris : Q02 - Food processing and preservation

Auteurs et affiliations

  • Clément Guy
  • Séguy Jean-Louis

Autres liens de la publication

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/387138/)

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