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Carica papaya latex lipase: sn-3 stereoselectivity or short-chain selectivity ? Model chiral triglycerides are removing the ambiguity

Villeneuve Pierre, Pina Michel, Montet Didier, Graille Jean. 1995. Carica papaya latex lipase: sn-3 stereoselectivity or short-chain selectivity ? Model chiral triglycerides are removing the ambiguity. Journal of the American Oil Chemists' Society, 76 (6) : pp. 753-755.

Journal article ; Article de revue à facteur d'impact
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Autre titre : La lipase du latex de papayer : stereospécificité sn-3 ou typospécificité pour les chaînes courtes ? Des triglycerides modèles chiraux lèvent l'ambiguité

Abstract : Les acides gras à chaîne courte sont généralement en position sn-3 dans les triglycérides naturels, en particulier dans les corps gras laitiers. Aussi il est difficile de différencier la stéréospécificité sn-3 et la typosélectivité pour les chaînes courtes de nombreuses lipases et acyltransferases. L'ambiguité peut être levée en utilisant un triglycéride chiral avec un acide gras à chaîne courte en position sn-1 et son racémique en contrôlant les réactions d'hydrolyse. On contrôle la méthode proposée par l'utilisation des biocatalyseurs suivants : la lipase non spécifique de Candida cylindracea et la lipase de Mucor miehei régiosélective 1-3. On peut ainsi confirmer que la lipase du latex de papaye a une stricte stérospécificité sn-3

Mots-clés Agrovoc : Carica papaya, Latex, Estérase, Triacylglycérol lipase, Synthèse chimique, Triglycéride, Glycérol, Acide gras, Acyltransférase, Hydrolyse enzymatique, Structure chimique, Lipolyse, Activité enzymatique, Biocatalyseur

Mots-clés complémentaires : Structure moléculaire, Mucor miehei

Classification Agris : Q02 - Food processing and preservation

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  • Localisation du document : CD_PE188 [(Bibliothèque de Lavalette)] ; CP_HO_D 7582 [(Bibliothèque de Lavalette)]

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/387559/)

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