L'amélioration de la qualité du café et l'utilisation des écarts de triage

Vincent Jean-Claude. 1988. L'amélioration de la qualité du café et l'utilisation des écarts de triage. In : Douzième Colloque Scientifique International sur le Café = Twelfth International Scientific Colloquium on Coffee. ASIC. Paris : ASIC, 692-701. Colloque scientifique international sur le café. 12, Montreux, Suisse, 29 Juin 1987/3 Juillet 1987.

Autre titre : Improvement of coffee quality and utilization of grading rejects

Note générale : Publié aussi en anglais et en français dans "Aproma", 1988/11, n.11 et "Aproma", 1989/01, n.12

Résumé : Malgré les recherches en agronomie, technologie et chimie du café, la qualité du café vert baisse, ce qui a pour conséquence une boisson au goût désagréable. Cette mauvaise qualité est due à la récolte avec l'introduction de plus en plus importante de fèves immatures, au stockage prolongé des fèves fraîches, au séchage des cerises par voie sèche, aux accidents lors de la préparation par voie humide et aux déficiences lors du conditionnement (déparchage et triage) qui laisse trop de fèves défectueuses. Pour compenser le coût du triage et lutter contre la mauvaise qualité du café vert il faut trouver une utilisation rationnelle et revalorisante des rejets de triage. Quelques possibilités d'utilisation sont signalées : extraction de l'alpha-galactosidase (transformation des cellules du groupe sanguin B en groupe O), préparation industrielle de la sérotonine à partir des sérotonine-amides, composés liposolubles extraits du café vert, utilisation des acides caféiques et chlorogéniques, utilisation de l'huile de café en cosmétologie, utilisation des propriétés antifongiques, antiseptiques et antivirales des composés phénoliques

Mots-clés Agrovoc : fève de café, récolte, traitement, qualité, déchet, utilisation des déchets, propriété organoleptique, acide chlorogénique

Mots-clés complémentaires : Fève puante, Huile de café, Café boisson

Classification Agris : Q70 - Traitement des déchets agricoles

Auteurs et affiliations

• Vincent Jean-Claude

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/453125/)

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