Agritrop
Home

Les tocophérols du café : dosage par chromatographie liquide haute pression. Rôle anti-oxydant

Cros Emile, Fourny Gérard, Vincent Jean-Claude. 1986. Les tocophérols du café : dosage par chromatographie liquide haute pression. Rôle anti-oxydant. In : Onzième Colloque Scientifique International sur le Café. ASIC. Paris : ASIC, pp. 263-271. Colloque scientifique international sur le café. 11, Lomé, Togo, 11 February 1985/15 February 1985.

Paper without proceedings
[img] Published version - Français
Access restricted to CIRAD agents
Use under authorization by the author or CIRAD.
ID458342.pdf

Télécharger (2MB)

Titre anglais : Coffee tocopherols: determination by high-performance liquid chromatography. Antioxidative properties

Abstract : Au cours de ce travail les auteurs présentent le dosage des tocophérols dans le café vert et torréfié et essaient d'évaluer le rôle de ces composés dans la résistance à l'oxydation de l'huile de café. Après saponification, soit de l'huile de café extraite à l'éther de pétrole, soit d'un extrait alcoolique du café selon Scover, l'insaponifiable est analysé par chromatographie liquide haute pression. Les 2 méthodes d'extraction sont reproductibles, mais les teneurs en ?-tocophérol obtenues à partir de l'huile sont inférieures de moitié à celles obtenues à partir de l'extrait alcoolique pour le café vert alors qu'elles sont légèrement supérieures pour le café torréfié. L'extraction éthanolique sera donc retenue pour le dosage des tocophérols. La torréfaction ne semble pas affecter la teneur en tocophérols. La présence des tocophérols, en tant qu'oxydants, est insuffisante pour expliquer la résistance à l'oxydation de l'huile de café torréfié

Mots-clés Agrovoc : Fève de café, Tocophérol, Extraction par solvant, Oxydation, Technique analytique, Café, Antioxydant, Matière insaponifiable, HPLC

Mots-clés complémentaires : Café torréfié, Huile de café

Classification Agris : Q04 - Food composition

Auteurs et affiliations

  • Cros Emile
  • Fourny Gérard
  • Vincent Jean-Claude

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/458342/)

View Item (staff only) View Item (staff only)

[ Page générée et mise en cache le 2019-10-01 ]