Mens Frédéric, De Regt H., Collignan Antoine.
1994. Amélioration des procédés de salage/séchage/fumage. Contribution à l'étude de l'influence du mélange sel/sucre utilisé sur le procédé de salage/séchage à sec.
In : Déshydratation-imprégnation par immersion (déshydratation osmotique). CIRAD, AFSIA
Mots-clés Agrovoc : saumon, salage, séchage, fumage, Immersion, solution, sel, sucre, qualité, concentration, dimension, transfert de masse
Mots-clés complémentaires : Déshydratation osmotique, Cinétique
Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
- Mens Frédéric
- De Regt H.
- Collignan Antoine
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/463863/)
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