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Traitement de la viande par DII. Incidence sur la qualité microbiologique du produit

Zakhia Nadine, Deumier François, Lahon Marie-Christine, Collignan Antoine. 1994. Traitement de la viande par DII. Incidence sur la qualité microbiologique du produit. In : Déshydratation-imprégnation par immersion (déshydratation osmotique). CIRAD, AFSIA. Villeurbanne : AFSIA, pp. 89-93. (Cahier de l'AFSIA, n. 10) Séminaire AFSIA/CIRAD, déshydratation imprégnation par immersion (déshydratation osmotique), Montpellier, France, 25 May 1994/26 May 1994.

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Mots-clés Agrovoc : Viande bovine, Aptitude à la conservation, Séchage, Immersion, Analyse microbiologique, Température, Concentration, Sel, Sucre, Saumure

Mots-clés complémentaires : Déshydratation osmotique

Classification Agris : Q02 - Food processing and preservation

Auteurs et affiliations

  • Zakhia Nadine
  • Deumier François
  • Lahon Marie-Christine
  • Collignan Antoine

Autres liens de la publication

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/463866/)

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