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Les propriétés rhéologiques de l'amidon aigre de manioc en Colombie

Dufour Dominique, Brabet Catherine. 1998. Les propriétés rhéologiques de l'amidon aigre de manioc en Colombie. In : Les agro-industries rurales en Amérique latine. Boucher François (ed.), Muchnik José (ed.). CIRAD-TERA, IICA. Montpellier : CIRAD, pp. 119-130. (Repères) ISBN 2-87614-306-2

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Autre titre : Rheological properties of sour cassava starch in Colombia

Mots-clés Agrovoc : Manioc, Propriété rhéologique, Aliment fermenté, Technologie alimentaire, Fermentation, Amidon

Mots-clés géographiques Agrovoc : Colombie

Mots-clés complémentaires : Amidon aigre

Classification Agris : Q02 - Food processing and preservation
Q04 - Food composition

Auteurs et affiliations

  • Dufour Dominique, CIRAD-AMIS-AGROALIMENTAIRE (FRA)
  • Brabet Catherine

Autres liens de la publication

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/465475/)

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