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La transformation des ignames en cossettes et les préparations culinaires dérivées : une technique de transformation qui renforce la sécurité alimentaire en réduisant les pertes après-récolte et qui contribue à augmenter le revenu des femmes rurales

Vernier Philippe, Hounhouigan Joseph D., Bricas Nicolas. 2000. La transformation des ignames en cossettes et les préparations culinaires dérivées : une technique de transformation qui renforce la sécurité alimentaire en réduisant les pertes après-récolte et qui contribue à augmenter le revenu des femmes rurales. Eschborn : GTZ, 28 p.

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Abstract : En raison du caractère saisonnier et périssable de l'igname qui le rend souvent beaucoup plus cher que les autres aliments amylacées, une filière originale de cossettes d'igname, produit stabilisé obtenu à partir de petits tubercules précuits et séchés au soleil, s'est développée en Afrique de l'ouest dont les consommateurs urbains en font l'usage. Les cossettes se consomment principalement sous forme de pâte, l'amala, préparée à partir de la farine que l'on en obtient. Cette brochure décrit la culture des ignames kokoro, la fabrication de cossettes d'ignames séchées ou telibo, la fabrication de farine de cossettes d'igname, la préparation de amala ou telibo-wo ainsi que la fabrication du Wassa-Wassa.

Mots-clés Agrovoc : Igname, Tubercule, Bulbes et tubercules, Légume racine, Farine non céréalière, Séchage, Dioscorea rotundata, Pratique culturale, Conditionnement, Aliment préparé, Aliment transformé

Mots-clés complémentaires : Cossette

Classification Agris : Q02 - Food processing and preservation

Auteurs et affiliations

  • Vernier Philippe, CIRAD-CA-CALIM (BEN)
  • Hounhouigan Joseph D., CERNA (BEN)
  • Bricas Nicolas, CIRAD-AMIS-AGROALIMENTAIRE (FRA) ORCID: 0000-0002-7627-3852

Autres liens de la publication

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/476122/)

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