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Amélioration du procédé de fabrication du porc boucané : Utilisation de la déshydratation-imprégnation par immersion (DII)

Castelain Claire. 2000. Amélioration du procédé de fabrication du porc boucané : Utilisation de la déshydratation-imprégnation par immersion (DII). Compiègne : UTC, 52 p. Mémoire d'ingénieur : Agro-industrie : Université technologique de Compiègne

Disertation
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Mots-clés Agrovoc : Viande porcine, Viande fumée, Salage, Fumage, Séchage osmotique, Transfert de masse, Stabilité, Méthode d'optimisation, Immersion, Formulation

Mots-clés géographiques Agrovoc : Réunion

Mots-clés complémentaires : Déshydratation osmotique

Classification Agris : Q02 - Food processing and preservation

Auteurs et affiliations

  • Castelain Claire, UTC (FRA)

Autres liens de la publication

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/476990/)

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