Chabi China Lionnel Arnaud. 2000. Etude de la production de lafou au Bénin. Cotonou : UNB, 95 p. Mémoire d'ingénieur : Agronomie : Université nationale du Bénin
Résumé : Le rouissage qui est une forme particulière de fermentation est pratiquée pour la production de lafou. Le lafou est peu répandu au Bénin et n'a presque pas fait l'objet d'études scientifiques, contrairement au gari qui est bien connu et très étudié. Notre étude s'est préoccupée de combler dans une certaine mesure cette lacune et de fournir aux acteurs de développement un outil pouvant leur permettre de promouvoir la production de lafou, afin de diversifier les potentialités alimentaires du Bénin. Pour ce faire, nous avons étudié à travers des enquêtes effectuées à Kétou, localité par excellence de la production du lafou au Bénin, la technologie de fabrication de lafou, sa commercialisation ainsi que les usages qui en sont faits. Nous avons aussi réalisé des essais et des analyses laboratoires afin d'étudier l'évolution des caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques du manioc lors de production du lafou. A l'issue de nos investigations, les résultats obtenus ont été analysés et discutés. Il ressort de notre étude que du point de vue socio-économique, le lafou apparaît comme une filière impliquant de nombreux acteurs. Produit et consommé à Kétou, le lafou est aussi commercialisé dans les marchés urbains en l'occurrence, Dantokpa à Cotonou. Le commerce de lafou est rentable. La pâte cuite de lafou, l'"oka" se révèle comme l'aliment de base de la plupart des ménages de Kétou. Il est consommé avec n'importe quelle sauce, comme déjeuner ou dîner, rarement comme petit déjeuner et surtout à la maison, mais aussi dans les maquis. La transformation du manioc en lafou procède par des étapes communes à beaucoup de techniques de transformation du manioc. Les principales étapes sont: l'équeutage-épluchage, le lavage, le découpage, le rouissage, l'égouttage, le pilage, le pressage, l'émiettage et le séchage. Ces opérations conduisent à l'obtention des "cossettes" de lafou dont la meilleure qualité est de couleur blanche. Ces cossettes subissent d'autres transformations au niveau de la ménagère pour obtenir la farine de lafou, à savoir: le pilage du lafou, le premier tamisage, la mouture et le second tamisage.
Mots-clés géographiques Agrovoc : Bénin
Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
- Chabi China Lionnel Arnaud, UNB (BEN)
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/478035/)
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