Lebret Valérie. 2001. Dosage de glucides dans des poudres de cacao dans le cadre du pojet : connaissance et maîtrise des composantes de la flaveur du cacao. Montpellier : CIRAD-AMIS, 54 p. Mémoire : Ecole nationale supérieure de chimie de Montpellier
Mémoire
Texte intégral non disponible.
Mots-clés Agrovoc : teneur en glucides, cacao en poudre, flaveur, fermentation, contrôle de qualité, extraction, composition chimique, composé volatil, chromatographie d'échange ionique
Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
- Lebret Valérie, CIRAD-AMIS-AGROALIMENTAIRE (FRA)
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/481784/)
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