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Dosage de glucides dans des poudres de cacao dans le cadre du pojet : connaissance et maîtrise des composantes de la flaveur du cacao

Lebret Valérie. 2001. Dosage de glucides dans des poudres de cacao dans le cadre du pojet : connaissance et maîtrise des composantes de la flaveur du cacao. Montpellier : CIRAD-AMIS, 54 p. Mémoire : Ecole nationale supérieure de chimie de Montpellier

Disertation
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Mots-clés Agrovoc : Teneur en glucides, Cacao en poudre, Flaveur, Fermentation, Contrôle de qualité, Extraction, Composition chimique, Composé volatil, Chromatographie d'échange ionique

Classification Agris : Q04 - Food composition

Auteurs et affiliations

  • Lebret Valérie, CIRAD-AMIS-AGROALIMENTAIRE (FRA)

Autres liens de la publication

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/481784/)

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