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Procédés combinés appliqués à la valorisation des céphalopodes : stabilisation des céphalopodes par combinaison d'opérations d'attendrissement, de déshydratation-imprégnation par immersion et de séchage à l'air

Collignan Antoine, Gibert Olivier, Montet Didier. 1996. Procédés combinés appliqués à la valorisation des céphalopodes : stabilisation des céphalopodes par combinaison d'opérations d'attendrissement, de déshydratation-imprégnation par immersion et de séchage à l'air. In : Segundas Jornadas Internacionales Sobre Utilizacion de Cefalopodos : Aspectos Cientificos y Tecnologicos, Madrid, 22-25 janvier 1996. s.l. : s.n., 16 p. Jornadas Internacionales Sobre Utilizacion de Cefalopodos : Aspectos Cientificos y Technologicos. 2, Madrid, Espagne, 22 January 1996/25 January 1996.

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Mots-clés Agrovoc : Cephalopoda, Calmar, Illex, Séchage naturel, Séchage osmotique, Attendrissement, Couleur, Aptitude à la conservation, Fumage, Congélation

Mots-clés géographiques Agrovoc : Asie du Sud-Est, Région méditerranéenne

Classification Agris : Q02 - Food processing and preservation
E21 - Agro-industry

Auteurs et affiliations

  • Collignan Antoine, CIRAD-SAR-TECHNOLOGIE/PROCEDES PHYSIQUES, ENERGIES (FRA)
  • Gibert Olivier, CIRAD-SAR-TECHNOLOGIE/REACTIONS BIOCHIMIQUES (FRA) ORCID: 0000-0002-1447-9003
  • Montet Didier, CIRAD-CP-COCOTIER (FRA)

Autres liens de la publication

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/485624/)

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