Agritrop
Home

Produits à base de fruits tropicaux et subtropicaux pour réutilisation industrielle

Olle Didier, Brat Pierre, Reynes Max, Brillouet Jean-Marc. 2002. Produits à base de fruits tropicaux et subtropicaux pour réutilisation industrielle. In : Technologies de transformation des fruits.. Albagnac Guy (ed.), Varoquaux Patrick (ed.), Montigaud Jean-Claude (ed.). Paris : Lavoisier Tec et Doc, pp. 345-381. (Collection sciences et techniques agro-alimentaires) ISBN 2-7430-0505-X

Book chapter
Full text not available from this repository.

Abstract : Toute technologie de transformation des fruits en produits dérivés peut favoriser la réduction des pertes après récolte de fruits physiologiquement sains, voire de variétés ne répondant pas aux critères imposés par les cahiers des charges et donc non commercialisables en frais. Ce chapitre traite des thèmes suivants : 1- produits de transformation (types de produits, importance de la transformation), 2- technologies d'élaboration des concentrés : jus concentrables (agrumes, fruits de la passion, ananas), technologies de concentration (par évaporation, par couplage ultrafiltration (UF) / osmose inverse (OI)), techniques à l'étude), 3- technologies d'élaboration des purées : structure et composition des fruits concernés, étapes de transformation (classique, broyage par flash-détente), produits obtenus (purées, purées concentrées), 4- produits alimentaires intermédiaires (PAI) : à partir des coproduits d'agrumes (huiles essentielles, pectines), papaïne et bromélaïne, PAI de type enzymatique (activités protéolytiques, nouvelles utilisations)

Mots-clés Agrovoc : Fruits tropicaux, Produit à base de fruits, Utilisation, Usage industriel, Traitement, Concentration, Technologie alimentaire, Pulpe de fruits, Activité enzymatique, Papaine, Huile essentielle, Pectine, Jus de fruits, Grenadille, Ananas (fruits), Agrume, Banane

Mots-clés complémentaires : Flash-détente

Classification Agris : Q02 - Food processing and preservation

Auteurs et affiliations

  • Olle Didier, ENSIA (FRA)
  • Brat Pierre, CIRAD-FLHOR-BPA (FRA) ORCID: 0000-0003-0429-9575
  • Reynes Max, CIRAD-FLHOR-DIR (FRA)
  • Brillouet Jean-Marc, CIRAD-FLHOR-ARF (FRA)

Autres liens de la publication

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/513197/)

View Item (staff only) View Item (staff only)

[ Page générée et mise en cache le 2019-10-02 ]