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Los efectos de la exposicion a la vertiente, a la altitud y la produccion en la calidad del café en dos localidades altitudinales de Costa Rica, Orosi y de Santa Maria de Dota

Avelino Jacques, Barboza Bernado, Araya Juan Carlos, Fonseca Carlos, Davrieux Fabrice, Guyot Bernard, Cilas Christian. 2005. Los efectos de la exposicion a la vertiente, a la altitud y la produccion en la calidad del café en dos localidades altitudinales de Costa Rica, Orosi y de Santa Maria de Dota. In : La caficultura sostenible, un desafio impostergable. XXI Simposio Latinoamericano de caficultura, 14 y 15 de julio de 2005, San Salvador, El Salvador. IICA-PROMECAFE, IICA-PROCAFE. Tegucigalpa : IICA-PROMECAFE, Résumé, 1 p. Simposio Latinoamericano de Caficultura. 21, San Salvador, Salvador, 14 July 2005/15 July 2005.

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Abstract : El estudio determinó los efectos de la exposición a la vertiente, a la altitud y la producción en varios criterios de calidad taza de los cafés a partir de dos localidades altitudinales de Costa Rica, Orosi (entre 1020 y 1250 metros sobre el nivel del mar) y Santa María de Dota (entre 1550 y 1780 metros sobre el nivel del mar). - Las vertientes hacia el este, por lo general, dieron a las bebidas atributos superiores, probablemente debido a una mejor exposición a Ia luz solar durante la mañana. - Estas bebidas fueron principalmente más ácidas: en Orosi se obtuvo una medición de la acidez de 2.73 de un total de 5, (3.64 para Santa María de Dota) para las exposiciones al este, en comparación con 2.36 en el promedio (3.28 para Santa María de Dota) para otras exposiciones. - Además, se encontró en ambos localidades una relación positiva entre Ia altitud y las preferencias del catador. - También se halló una relación negativa entre la producción y la acidez de la bebida en Santa María de Dota, donde algunos cafetos produjeron hasta 13 kilogramos de cerezas del café. - Se caracterizó a los cafés de Orosi por un sabor floral que dependió de la exposición a la vertiente, mientras los de Santa María de Dota ofrecieron un sabor achocolatado, mayormente en las altas altitudes. - En ambas localidades, la cafeína, la trigonelina, los aceites, la sacarosa y los contenidos de ácidos clorogénicos no fueron bien correlacionados con las características sensoriales. (Texte intégral)

Mots-clés Agrovoc : Coffea arabica, Propriété organoleptique, Qualité, Flaveur, Facteur du milieu

Mots-clés géographiques Agrovoc : Costa Rica

Classification Agris : Q04 - Food composition
F40 - Plant ecology
F01 - Crop husbandry

Auteurs et affiliations

  • Avelino Jacques, CIRAD-CP-UPR Bioagresseurs de pérennes (CRI) ORCID: 0000-0003-1983-9431
  • Barboza Bernado, ICAFE (CRI)
  • Araya Juan Carlos, ICAFE (CRI)
  • Fonseca Carlos, ICAFE (CRI)
  • Davrieux Fabrice, CIRAD-CP-UPR Qualité produits pérennes (FRA)
  • Guyot Bernard, CIRAD-CP-UPR Qualité produits pérennes (FRA)
  • Cilas Christian, CIRAD-CP-UPR Bioagresseurs de pérennes (FRA)

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Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/528303/)

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