Avelino Jacques, Barboza Bernado, Araya Juan Carlos, Fonseca Carlos, Davrieux Fabrice, Guyot Bernard, Cilas Christian.
2005. Opinion sobre la calidad del café en Costa Rica por parte de los productores de Orosi y de Santa Maria de Dota de los exportadores y de los consumidores: la importancia del origen.
In : La caficultura sostenible, un desafio impostergable. XXI Simposio Latinoamericano de caficultura, 14 y 15 de julio de 2005, San Salvador, El Salvador. IICA-PROMECAFE, IICA-PROCAFE
Résumé : El propósito de este estudio era determinar cómo perciben diversos actores en la cadena de commodity la calidad del café. - Al encontrar los productores mencionaron espontáneamente las cualidades del café maduro, los granos y la producción, así como las características de la secuencia del manejo de la cosecha que a menudo permitió alcanzar esas cualidades, y a veces el precio del producto (94.3% de las respuestas). - Los exportadores mencionaron principalmente las características sensoriales de la bebida (75.4% de las respuestas). Los consumidores indicaron, sobre todo, las características relacionadas con el origen (el 45% de las respuestas). - Cuando se consultó preguntas directas en relación con el origen de los mejores cafés en Costa Rica, la región de Los Santos fue la que más se mencionó (sobre el 30% de las respuestas para cada categoría de los actores). - Esto sugirió que en la elaboración de la calidad se consideró de mucha importancia a las localidades. La existencia de un ligamen entre el origen, la calidad y la reputación del producto favorece el desarrollo de indicaciones geográficas. - Sin embargo, las diversas maneras en que se percibe la calidad en la cadena de commodity son un obstáculo para establecer las especificaciones del lugar cuyo propósito principal sería obtener un producto de calidad reconocido por todos. (Texte intégral)
Mots-clés Agrovoc : Coffea arabica, propriété organoleptique, qualité, provenance, label de qualité
Mots-clés géographiques Agrovoc : Costa Rica
Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires
F40 - Écologie végétale
Auteurs et affiliations
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Avelino Jacques, CIRAD-CP-UPR Bioagresseurs de pérennes (CRI)
ORCID: 0000-0003-1983-9431
- Barboza Bernado, ICAFE (CRI)
- Araya Juan Carlos, ICAFE (CRI)
- Fonseca Carlos, ICAFE (CRI)
- Davrieux Fabrice, CIRAD-CP-UPR Qualité produits pérennes (FRA)
- Guyot Bernard, CIRAD-CP-UPR Qualité produits pérennes (FRA)
- Cilas Christian, CIRAD-CP-UPR Bioagresseurs de pérennes (FRA)
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/528304/)
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