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Mise au point d'une méthode de mesure spectrophotométrique de l'activité antioxydante

Seyer Valentine. 2006. Mise au point d'une méthode de mesure spectrophotométrique de l'activité antioxydante. Montpellier : IUT de Montpellier, 62 p. Mémoire : Chimie : Institut universitaire de technologie de Montpellier

Disertation
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Abstract : Ce stage fait partie de la thèse de Mickaël Laguerre, dont le but premier est la mise au point d'une méthode analytique permettant de sélectionner dans la biomasse végétale des extraits ou molécules possédant une activité antioxydante valorisable. Globalement, ce type de test s'articule autour de trois composantes: un substrat oxydable, dont la dégradation oxydative peut être suivie par des méthodes physico-chimiques, un milieu réactionnel et des conditions pro-oxydantes. L'idée maîtresse a été d'utiliser le triène conjugué des triacylglycérols présents dans l'huile de tung comme substrat oxydable. En effet, la dégradation oxydative de cette huile pourrait être suivie par spectrophotométrie UV et se traduirait concrètement par la décroissance de l'absorbance à 271 nm. Par la suite, cette étude cinétique, menée en présence et en absence d'antioxydant, permettrait d'évaluer le pouvoir antioxydant de cette substance. Nous proposons de mettre au point un test simple, rapide et déclinable dans différents milieux, permettant de mesurer l'activité antioxydante et de mieux comprendre l'influence du milieu réactionnel sur I'antioxydation. Tout d'abord, la caractérisation de l'huile de tung commerciale par différentes méthodes chromatographiques et spectrophotométriques a permis de mettre en évidence la présence majoritaire de triacylglycérols d'acide [alpha]-éléostéarique. L'état d'altération de l'huile a ensuite été déterminé par des méthodes normalisées et nous a permis de constater une très légère oxydation de l'huile initiale. Nous avons ensuite testé la faisabilité de cette méthode au sein de deux milieux modèles, apolaire et polaire. Les tests effectués en milieu apolaire n'ont pas abouti en raison de la difficulté à obtenir un signal trifide stable. En milieu polaire, nous avons suivi la dégradation oxydative de l'huile de tung, par l'intermédiaire d'initiateurs de radicaux libres (AAPH, AlPH). Les deux essais réalisés ensuite en présence d'antioxydant n'ont pas permis d'obtenir un ralentissement de la cinétique de décroissance du signal trifide. A l'avenir, il conviendra d'effectuer de plus amples essais en faisant varier notamment les quantités de réactifs et les conditions opératoires. (Résumé d'auteur)

Mots-clés Agrovoc : Huile végétale, Aleurites fordii, Antioxydant, Composition chimique, Technique analytique, Composé phénolique, Tocophérol, Acide gras, Propriété physicochimique, Spectrométrie, Chromatographie, Oxydation

Mots-clés complémentaires : Cinétique

Classification Agris : Q04 - Food composition
Q05 - Food additives

Auteurs et affiliations

  • Seyer Valentine, CIRAD-AMIS-UMR IATE (FRA)

Autres liens de la publication

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/533398/)

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