Agritrop
Home

Evaluation de la qualité nutritionnelle des jus d'agrumes : estimation in vitro de la biodisponibilité des carotenoïdes

Dhuique-Mayer Claudie. 2007. Evaluation de la qualité nutritionnelle des jus d'agrumes : estimation in vitro de la biodisponibilité des carotenoïdes. Montpellier : UM2, 130 p. Thèse de doctorat : Sciences. Sciences des procédés, sciences des aliments : Université Montpellier 2

Thesis
[img]
Preview
Published version - Français
Use under authorization by the author or CIRAD.
document_542848.pdf

Télécharger (2MB) | Preview

Titre anglais : Evaluation of the nutritional quality of Citrus juices: in vitro estimation of carotenoid bioavailability

Encadrement : Caporiccio, Bernard

Abstract : Les jus d'agrumes sont des aliments riches en phytonutriments antioxydants tels que la vitamine C, les polyphénols et particulièrement les caroténoïdes. Bien qu'il soit établi que ces micronutriments/microconstituants soient bénéfiques pour la santé humaine, leur teneurs dans les jus d'agrumes et leur absorption lors de la digestion restent encore mal connues. L'objectif général de cette étude a été d'identifier les déterminants principaux de la variabilité de la qualité nutritionnelle des agrumes associés aux caroténoïdes du fruit frais jusqu'à la biodisponibilité en tenant compte des facteurs génétiques, environnementaux et technologiques. Afin d'estimer la biodisponibilité in vitro des caroténoïdes (et en particulier de la [bêta]-cryptoxanthine sous forme libre ou ester) de jus d'agrumes sélectionnés, un modèle de digestion in vitro couplé à des cellules intestinales de type Caco-2 a été utilisé afm de mieux comprendre les mécanismes associés aux processus digestifs. Nos résultats montrent que la [bêta]-cryptoxanthine esterérifiée est partiellement hydrolysée durant l'étape de digestion in vitro. La bioaccessibilité de la [bêta]-cryptoxanthine libre (soit le transfert micellaire) est plus élevée que celle du [bêta]-carotène et des formes esters. Par ailleurs, les résultats sur l'absorption entérocytaire ont montré que le [bêta]-carotène et la [bêta]-cryptoxanthine libre sont préférentiellement captés par les cellules Caco-2 (cloneTC7) par rapport aux formes estérifiées. La dernière partie de ce travail a permis de mettre en évidence les interactions des flavanones contenues dans les agrumes, lesquelles semblent augmenter l'absorption des caroténoïdes par les cellules intestinales du modèle Caco-2. (Résumé d'auteur)

Mots-clés Agrovoc : Jus de fruits, Agrume, Caroténoïde, Biodisponibilité, Digestion, Cétone, Antioxydant, Qualité, Technologie alimentaire, Composition chimique, Génétique, Facteur du milieu

Mots-clés complémentaires : Cryptoxanthine, Flavanone

Classification Agris : Q04 - Food composition
S20 - Physiology of human nutrition

Axe stratégique Cirad : Axe 3 (2005-2013) - Alimentation accessible et de qualité

Auteurs et affiliations

  • Dhuique-Mayer Claudie, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (FRA)

Autres liens de la publication

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/542848/)

View Item (staff only) View Item (staff only)

[ Page générée et mise en cache le 2019-09-30 ]