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Tannin elimination and improvement of the digestibility of protein sorghum grains

Agudelo R.A., Fliedel Geneviève, Alarcon O.M.. 1997. Tannin elimination and improvement of the digestibility of protein sorghum grains. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 47 (2) : pp. 131-135.

Journal article ; Notoriété en attente de mise à jour
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Titre espagnol : Eliminacion de taninos y aumento de la digestibilidad proteica del sorgo

Abstract : Eliminaci6n de taninos y aumento de la digestibilidad proteica del sorgo. Tres hfbridos de sorgo [Sorghum bicolor (L) Moench] que contenian 3.8, 3.0 y 0.2% de taninos fueron tratados. El pelado por abrasi6n y el almacenamiento en medio hilmedo fueron utilizados solos o en combinaci6n para reducir et contenido de tanino de los granos y aumentar su digestibilidad proteica. El contenido de humedad de los granos se increment6 desde 12 hasta 30%, humedeciéndôlos con agua, o soluciones de àcido acético, bicarbonato de sodio o hipoclorito de sodio. Pelar por abrasi6n los granos a rendimento de 75-80%, humedecerlos con una soluciôn de àcido acético (1% v/v) y almacenarlos durante 7 dfas a 20 °C fue el procedimento màs efectivo. De este modo los taninos fueron practicamente eliminados en su totalidad y la digestibilidad proteica in vitro del grano fue aumentada hasta 87.5%. (Résumé d'auteur)

Mots-clés Agrovoc : Sorgho, Protéine végétale, Sorghum bicolor, Digestibilité, Tannin, Polyphénol

Mots-clés géographiques Agrovoc : Venezuela (République bolivarienne du)

Classification Agris : Q02 - Food processing and preservation
Q04 - Food composition

Auteurs et affiliations

  • Agudelo R.A., ULA (VEN)
  • Fliedel Geneviève, CIRAD-CA-LABORATOIRE DE TECHNOLOGIE DES CEREALES (FRA)
  • Alarcon O.M., ULA (VEN)

Autres liens de la publication

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/563656/)

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