Agudelo R.A., Fliedel Geneviève, Alarcon O.M.. 1997. Tannin elimination and improvement of the digestibility of protein sorghum grains. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 47 (2) : 131-135.
Titre espagnol : Eliminacion de taninos y aumento de la digestibilidad proteica del sorgo
Résumé : Eliminaci6n de taninos y aumento de la digestibilidad proteica del sorgo. Tres hfbridos de sorgo [Sorghum bicolor (L) Moench] que contenian 3.8, 3.0 y 0.2% de taninos fueron tratados. El pelado por abrasi6n y el almacenamiento en medio hilmedo fueron utilizados solos o en combinaci6n para reducir et contenido de tanino de los granos y aumentar su digestibilidad proteica. El contenido de humedad de los granos se increment6 desde 12 hasta 30%, humedeciéndôlos con agua, o soluciones de àcido acético, bicarbonato de sodio o hipoclorito de sodio. Pelar por abrasi6n los granos a rendimento de 75-80%, humedecerlos con una soluciôn de àcido acético (1% v/v) y almacenarlos durante 7 dfas a 20 °C fue el procedimento màs efectivo. De este modo los taninos fueron practicamente eliminados en su totalidad y la digestibilidad proteica in vitro del grano fue aumentada hasta 87.5%.
Mots-clés Agrovoc : sorgho en grain, protéine végétale, Sorghum bicolor, digestibilité, tannin, polyphénol
Mots-clés géographiques Agrovoc : Venezuela (République bolivarienne du)
Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Q04 - Composition des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
- Agudelo R.A., ULA (VEN)
- Fliedel Geneviève, CIRAD-CA-LABORATOIRE DE TECHNOLOGIE DES CEREALES (FRA)
- Alarcon O.M., ULA (VEN)
Autres liens de la publication
- Document en bibliothèque
- Localisation du document : CD_BR20421 [(Bibliothèque de Lavalette)]
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/563656/)
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