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Immobilistion d'un système lactoperoxydase dans un enrobage de chitosane dans le but de prolonger la conservation des mangues

Cissé Mohamed. 2012. Immobilistion d'un système lactoperoxydase dans un enrobage de chitosane dans le but de prolonger la conservation des mangues. Montpellier : Montpellier SupAgro, 159 p. Thèse de doctorat : Biochimie, chimie et technologie des aliments : Montpellier SupAgro Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques

Thesis
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Encadrement : Montet, Didier

Abstract : L'exportation des mangues est limitée par le mûrissement rapide et la prolifération microbienne sur les fruits. Cette thèse propose une nouvelle approche sûre et saine utilisant des molécules d'origine naturelle pour améliorer la conservation post-récolte des mangues et ainsi participer à la préservation de la santé des consommateurs et à une amélioration des potentialités du commerce international de certains pays exportateurs. Ces travaux ont montré que l'immobilisation du système lactoperoxydase dans le film de chitosane appliqué sur l'épiderme des mangues pouvait maintenir la qualité microbiologique et physicochimique des fruits traités. Le couplage Chitosane-Système lactoperoxydase a prolongé la durée de conservation des mangues durant plus de deux semaines sans altérer leurs qualités organoleptiques. Ce travail a permis également de mettre en évidence la synergie entre le système lactoperoxydase et la concentration de chitosane. Un enrobage optimum de 1% de chitosane a permis de fixer le système enzymatique et de maintenir les mangues en bon état sanitaire. La présence d'iode dans le système lactoperoxydase n'agit pas de manière significative sur la conservation des mangues. (Résumé d'auteur)

Mots-clés Agrovoc : Mangue, Fruits, Aptitude à la conservation, Biopolymère, Matériau de conditionnement, Enrobage, Lactopéroxydase, Chitosane, Propriété antimicrobienne, Propriété physicochimique, Fongicide, Qualité, Physiologie après récolte

Mots-clés complémentaires : Emballage comestible

Classification Agris : J10 - Handling, transport, storage and protection of agricultural products
Q80 - Packaging
Q03 - Food contamination and toxicology

Axe stratégique Cirad : Axe 3 (2005-2013) - Alimentation accessible et de qualité

Auteurs et affiliations

  • Cissé Mohamed, Montpellier SupAgro (FRA)

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Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/566848/)

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