A construção social da qualidade da farinha de mandioca em comunidades rurais na Amazónia paraense

de Sousa Fagner Freires, Piraux Marc. 2015. A construção social da qualidade da farinha de mandioca em comunidades rurais na Amazónia paraense. Novos Cadernos NAEA, 18 (3) : 199-222.

Titre anglais : Social construction of the quality of the cassava flour in rural communities in paraenese Amazon

Résumé : A farinha de mandioca é um produto agrícola muito apreciado no Pará e tem sua qualidade definida poruma diversidade de representações e práticas de agricultores, comerciantes e consumidores. Essa pesquisa buscou entender quais são as concepções de qualidade dos agricultores e comerciantes e como estas influenciam nas práticas de produção e na qualidade da farinha em duas comunidades distintas na Amazônia paraense. A partir de entrevistas e classificação da farinha, constatou-se que nas duas comunidades a qualidade da farinha é uma construção social, a qualse inicia na plantação da roça, perpassando por todo processo tecnológico, com destaque para o saber fazer , às práticas de higiene e à relação agricultor-comerciante , desconsiderando-se os padrões de qualidade das agências reguladoras.

Résumé (autre langue) : The cassava flour is an agricultural product very appreciated in Pará and its quality is defined by a variety of representations and practices of farmers, merchants and consumers. This research sought to understand the conceptions of quality of farmers and merchants and how they influence the practices of production and quality of the flour in two distinct communities in paraenese Amazon. From interviews with farmers and merchants and classification of flour, it was found that in both communities the flour's quality is a social construction, which starts in planting, passing by every technological process, highlighting the know-how, at hygiene practices and farmer-merchant relationship, disregarding quality's standards of regulatory agencies.

Mots-clés Agrovoc : tapioca, secteur agroindustriel, exploitation agricole familiale, petite exploitation agricole, marketing, communauté rurale, qualité des produits, consommateur, production alimentaire

Mots-clés géographiques Agrovoc : Brésil, Amazonie

Mots-clés complémentaires : Filière agro-alimentaire

Mots-clés libres : Family agriculture, Social relations, Traditional production, Agroindustrialization, Know-how

Classification Agris : E21 - Agro-industrie
E80 - Économie familiale et artisanale
E90 - Structure agraire
E70 - Commerce, commercialisation et distribution

Champ stratégique Cirad : Axe 3 (2014-2018) - Alimentation durable

Auteurs et affiliations

• de Sousa Fagner Freires, UFPA (BRA)
• Piraux Marc, CIRAD-ES-UMR TETIS (BRA) ORCID: 0000-0001-6549-2614

Source : Cirad-Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/578910/)

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