Contraintes hygiéniques et sanitaires de la filière lait dans le district de Mbarara en Ouganda. Etude et propositions d'actions pour la maîtrise de la qualité du lait

Desvaux Stéphanie. 2001. Contraintes hygiéniques et sanitaires de la filière lait dans le district de Mbarara en Ouganda. Etude et propositions d'actions pour la maîtrise de la qualité du lait. Nantes : Ecole nationale vétérinaire de Nantes, 120 p. Diplôme d'état de docteur vétérinaire : Faculté de médecine de Nantes

Encadrement : Resche, François

Résumé : Ce travail, sur les contraintes hygiéniques et sanitaires de la production laitière, a été réalisé dans le cadre d'un projet plus vaste d'étude de la production laitière dans le district de Mbarara en Ouganda, région qui supporte l'essentiel de la production nationale. Trois axes d'études ont été choisis. Tout d'abord une étude des contraintes hygiéniques et technologiques de la production laitière qui a permis de cerner, par une approche essentiellement qualitative, le niveau de connaissance moyen des éleveurs en matière d'hygiène de la traite et de gestion des mammites. Une partie des observations ont également porté sur l'aval de la filière. Le deuxième axe de travail fut la réalisation d'une pré-enquête de prévalence, dans la zone, concernant deux zoonoses transmissibles par le lait, la tuberculose et la brucellose. Les résultats montrent que la tuberculose est implantée dans la région de façon assez uniforme et avec un taux de prévalence supérieur à 10 %, alors que la brucellose semble atteindre les troupeaux de manière plus irrégulière. Pour la brucellose, un effet pratique d'élevage a pu être mis en évidence. Notre dernier axe d'étude est composé de deux éléments : la restitution des informations collectées, accompagnées de conseils visant à limiter la détérioration de la qualité du lait, et des propositions pour la mise en place d'un réseau local de contrôle de cette qualité. Ainsi, la récolte des résultats des deux études précédentes a servi de base à l'élaboration d'un guide, à destination des éleveurs, exposant les étapes à suivre et les gestes à éviter pour garantir d'une traite hygiénique et d'une non détérioration du lait. Un chapitre du guide traite également des mammites. La diffusion du guide devait être la plus large possible. Un autre type de restitution n'a concerné cette fois que les éleveurs ayant participé à l'étude de prévalence et traitait des conditions de transmission dans le troupeau, mais aussi à l'Homme de la tuberculose et de la brucellose. Enfin, à la suite de diverses rencontres et échanges avec différents acteurs ougandais, deux propositions de coopération ont pu être élaborées. L'une encadre la création d'un laboratoire de contrôle de la qualité du lait et l'autre vise à poursuivre l'étude de prévalence de la tuberculose et de la brucellose.

Classification Agris : L70 - Sciences et hygiène vétérinaires - Considérations générales
Q03 - Contamination et toxicologie alimentaires
L73 - Maladies des animaux

Auteurs et affiliations

• Desvaux Stéphanie

Source : Cirad-Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/581015/)

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