Fontana Angélique, Durand Noël.
2017. Coffee fermentation.
In : Fermented foods. Part II: Technological interventions. Ray Ramesh C. (ed.), Montet Didier (ed.)
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- Anglais
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Mots-clés Agrovoc : Coffea, Fève de café, Fermentation, Technologie alimentaire, Séchage, Microbiologie
Mots-clés libres : Coffee, Fermentation, Dry process, Wet process
Classification Agris : Q02 - Food processing and preservation
Champ stratégique Cirad : Axe 3 (2014-2018) - Alimentation durable
Auteurs et affiliations
- Fontana Angélique, UM2 (FRA)
-
Durand Noël, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (FRA)
ORCID: 0000-0003-1627-6848
Autres liens de la publication
Source : Cirad-Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/584228/)
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