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Number of items: 63.

2020

Key aroma compounds of dark chocolates differing in organoleptic properties: A GC-O comparative study. Deuscher Zoé, Gourrat Karine, Repoux Marie, Boulanger Renaud, Labouré Hélène, Le Quéré Jean-Luc. 2020. Molecules, 25 (8):1809, 33 p.
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Multiblock analysis to relate polyphenol targeted mass spectrometry and sensory properties of chocolates and cocoa beans. Fayeulle Noémie, Preys Sébastien, Roger Jean-Michel, Boulanger Renaud, Hue Clotilde, Cheynier Véronique, Sommerer Nicolas. 2020. Metabolites, 10:311, 13 p.
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An overview of the physical and biochemical transformation of cocoa seeds to beans and to chocolate: Flavor formation. Santander Muñoz Margareth, Rodríguez Cortina Jader, Vaillant Fabrice, Escobar Parra Sebastian. 2020. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60 (10) : pp. 1593-1613.
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2019

Effect of aroma potential of Saccharomyces cerevisiae fermentation on the volatile profile of raw cocoa and sensory attributes of chocolate produced thereof. Assi Clair Brice Judicaël, Koné Maï K., Kouamé K., Lahon Marie-Christine, Berthiot Laurent, Durand Noel, Lebrun Marc, Julien-Ortiz A., Maraval Isabelle, Boulanger Renaud, Guehi Tagro Simplice. 2019. European Food Research and Technology, 245 (7) : pp. 1459-1471.
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Fast discrimination of chocolate quality based on average-mass-spectra fingerprints of cocoa polyphenols. Fayeulle Noémie, Meudec Emmanuelle, Boulet Jean-Claude, Vallverdu-Queralt Anna, Hue Clotilde, Boulanger Renaud, Cheynier Véronique, Sommerer Nicolas. 2019. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 67 (9) : pp. 2723-2731.
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2018

Large genetic diversity for fine-flavor traits unveiled in cacao (Theobroma cacao L.) with special attention to the native Chuncho variety in Cusco, Peru. Eskes Albertus, Rodriguez C.A.C., Cruz Condori David, Seguine Ed, Garcia Carrion Luis, Lachenaud Philippe. 2018. AgroTropica, 30 (3) : pp. 157-174.
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2012

2011

Influence of post·harvest processing on ochratoxin A content in cocoa and on consumer exposure in Cameroon. Mounjouenpou Pauline, Gueule Dominique, Ntoupka Mama, Durand Noël, Fontana-Tachon Angélique, Guyot Bernard, Guiraud Joseph-Pierre. 2011. World Mycotoxin Journal, 4 (2) : pp. 141-146.
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2010

Caracateristicas sensoriales del cacao Criollo de Venezuela en funcion del tratamiento poscosecha. Portillo Elvis, Labarca M., Grazziani L., Cros Emile, Assemat Sophie, Davrieux Fabrice, Boulanger Renaud. 2010. In : 16th International Cocoa Research Conference. Proceedings : towards rational cocoa production and efficient use ofr a sustainable world cocoa economy = 16e Conférence internationale sur la recherche cacaoyère.Actes ; 16 Conferencia Internacional de Pesquisas em Cacau. Actas ; 16 Conferencia Internacional de investigacion en cacao. Actas : vers une économie cacaoyère durable : quelles stratégies d'approche ? ; para uma produção racional de cacau e o seu uso eficiente para uma economia mundial sustentada do cacau ; hacia una produccion racional y un uso eficiente del cacao para la sustentabilitd. Lagos : Cocoa Producers' Alliance, pp. 1333-1338. ISBN 978-065-959-5 Conférence Internationale sur la Recherche Cacaoyère. 16, Bali, Indonésie, 16 November 2009/21 November 2009.
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Le chocolat est-il bon pour la santé ? Barel Michel. 2010. In : La chimie et l'alimentation, pour le bien-être de l'homme. Dinh-Audouin Minh-Thu (ed.), Jacquesy Rose Agnès (ed.), Olivier Danièle (ed.), Rigny Paul (ed.). Les Ulis : EDP Sciences, pp. 123-134. (L'actualité chimique livres) ISBN 978-2-7598-0562-4

2009

Les cacaos d'Amérique du Sud. Barel Michel. 2009. Chocolat et Confiserie Magazine (431) : pp. 73-75.
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2008

From Ivorian cocoa bean to French dark chocolate tablet : Price transmission, value sharing and north/south competition policy. Dorin Bruno. 2008. In : The effects of anti-competitive business practices on developing countries and their development prospects. Qaqaya Hassan, Lipimile George. Genève : UNCTAD, pp. 237-329.
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2007

La fermentation du cacao. Barel Michel. 2007. Découverte (353) : pp. 38-43.
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Le cacaoyer, base d'un bon chocolat. Bastide Philippe. 2007. Découverte (352-353) : pp. 23-29.

Le vocabulaire du chocolat. Barel Michel, Assemat Sophie. 2007. Chocolat et Confiserie Magazine (423) : pp. 54-60. Atelier d'Analyse Sensorielle des Chocolats, Aix-en-Provence, France, 16 September 2007/18 September 2007.

Les secrets aromatiques du chocolat. Boulanger Renaud. 2007. Découverte (352-353) : pp. 36-41.

2006

Valorisation par le consommateur de la dimension éthique des produits : cas des produits issus de l'agriculture biologique et du commerce équitable. Tagbata Wénkpami Didier. 2006. Montpellier : ENSAM, 341 p. Thèse de doctorat : Economie et gestion du développement agricole, agro-alimentaire et rurale : Ecole nationale supérieure agronomique de Montpellier
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2004

Commercialisation autrement ? Le cas du cacao dans la filière " bio - équitable " en Equateur. Roche Gilles, Deberdt André. 2004. = Sustainable development and globalization of agri-food markets: AIEA2 International Conference and Workshop of the CAES, Laval University, Quebec City, August 23-24, 2004. AIEA2, SCAE. s.l. : s.n., pp. 1103-1119. AIEA2 colloque International sur le Développement Durable et Globalisation dans l'Agroalimentaire, Québec, Canada, 23 August 2004/24 August 2004.

2003

De la fève ivoirienne de cacao à la plaquette française de chocolat noir : transmission des prix, partage de la valeur et politique de concurrence Nord/Sud. Dorin Bruno. 2003. Montpellier : CIRAD-AMIS, 62 p. N° de rapport : CIRAD-AMIS N°36, N° de rapport : CP_SIC 1602
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From ivorian cocoa bean to french dark chocolate tablet : Price transmission, value sharing and North/South competition policy. Dorin Bruno. 2003. Montpellier : CIRAD-AMIS, 60 p. N° de rapport : CIRAD-AMIS N°36, N° de rapport : CP_SIC 1602
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Lipides et corps gras alimentaires. Graille Jean (ed.). 2003. Paris : Lavoisier Tec et Doc, 469 p. (Collection sciences et techniques agro-alimentaires) ISBN 2-7430-0594-7

2002

Cartographie sensorielle des cacaos d'origine utilisés en chocolaterie. Font Lapalisse Blandine. 2002. Bordeaux : ISTAB, 72 p. Mémoire d'ingénieur : Institut des sciences et techniques des aliments de Bordeaux

Les chocolats d'origine : mode ou tendance lourde ? Barel Michel. 2002. Chocolat et Confiserie Magazine (384) : pp. 40-41.

Production de chocolat à la Martinique : un potentiel à valoriser, le chocolat Elot. Sicot Angéla. 2002. Montpellier : UM2, 86 p. Mémoire DESU : Université Montpellier 2

2001

De la cabosse à la tablette : conférence prononcée le 29 octobre 2001 dans le cadre de l'exposition "le chocolat remède à tous les mots". Barel Michel. 2001. In : Le chocolat, remède à tous les maux : exposition du 15 septembre au 28 décembre 2001. Conseil national de l'ordre des pharmaciens. Paris : Conseil national de l'ordre des pharmaciens Exposition sur le chocolat remède à tous les maux, Paris, France, 15 September 2001/28 December 2001.
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Les arômes du chocolat. Barel Michel. 2001. In : Chocolats et friandises. Académie Française du Chocolat et de la Confiserie ; Eric Zipper (coord.). Lucerne : Dormonval, p. 99. ISBN 3-907-499-74-3

Les chocolats d'origine : mode ou tendance lourde ? Barel Michel. 2001. Journal du Pâtissier Confiseur Glacier Chocolatier Traiteur, 24 (257) : p. 62.

1999

Les mondes du cacao. Hébert Anne (ed.), Ammar-Khodja Pascale. 1999. Montpellier : CIRAD, 15 p. Salon international de l'agriculture. 36, Paris, France, 27 February 1999/7 March 1999.
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1998

Cacao, chocolat et produits dérivés : aspects nutritionnels et pharmacologie. Chapelin M.. 1998. Montpellier : Faculté de pharmacie, 426 p. Thèse de doctorat : Pharmacie : Universite Montpellier 1

Etude de la ségrégation des caractères de qualité aromatique du cacao dans la descendance UPA 402 x UF 676. Chapelin M.. 1998. s.l. : s.n., 122 p. Mémoire : Industrie : Université Montpellier 1

Marqueurs de la qualité aromatique du cacao. Influence de l'origine. Renforcement de l'arôme d'origine thermique. Chanliau Sandrine. 1998. Montpellier : USTL, 199 p. Thèse de doctorat : Sciences des Aliments : Université Montpellier 2

Méthodes analytiques pour le cacao et produits dérivés. Pontillon J., Cros Emile. 1998. In : Cacao et chocolat. Production, utilisation, caractéristiques. Pontillon J. (ed.). Paris : Technique et documentation Lavoisier, pp. 447-545. (Collection sciences et techniques agro-alimentaires) ISBN 2-7430-0174-7

1997

1996

Contrat CIRAD-CP/Valrhona "Amélioration du traitement post-récolte du cacao à Madagascar". Rapport final. Barel Michel, Cilas Christian, Costet Pierre, Cros Emile. 1996. Montpellier : CIRAD-CP, 100 p. N° de rapport : CP_SIC 542
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Formation de l'arôme cacao. Cros Emile. 1996. In : Rencontres cacao. Les différents aspects de la qualité. Actes du séminaire = Cocoa meetings. The various aspects of quality. Seminar proceedings. CIRAD-CP. Montpellier : CIRAD, pp. 63-73. (Colloques) ISBN 2-87614-224-4 Rencontres cacao, les différents aspects de la qualité, Montpellier, France, 30 June 1995.
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Le cacao. Barel Michel, Cros Emile, Jacquet Michel. 1996. Montpellier : CIRAD-CP, 82 p.

Relation entre la variété de cacaoyer et la qualité. Lockwood G., Eskes Albertus. 1996. In : Rencontres cacao. Les différents aspects de la qualité. Actes du séminaire = Cocoa meetings. The various aspects of quality. Seminar proceedings. CIRAD-CP. Montpellier : CIRAD, pp. 53-62. (Colloques) ISBN 2-87614-224-4 Rencontres cacao, les différents aspects de la qualité, Montpellier, France, 30 June 1995.
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Rencontres cacao. Les différents aspects de la qualité. Actes du séminaire. CIRAD-CP - FRA. 1996. Montpellier : CIRAD, 209 p. (Colloques : CIRAD) ISBN 2-87614-224-4 Rencontres cacao, les différents aspects de la qualité, Montpellier, France, 30 June 1995.
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1995

Contrat CIRAD-CP/Valrhona. Compte-rendu d'avancement des travaux n.2. Janvier 1995. Barel Michel, Cros Emile. 1995. Montpellier : CIRAD-CP, 128 p. N° de rapport : CP_SIC 352
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Les tendances du marché mondial du cacao : quelques points de repères sur les volumes, les qualités et les prix. Petithuguenin Philippe, Daviron Benoit. 1995. In : Post-récolte du cacao et séchage du caoutchouc. Démonstration de prototypes = [Cocoa post-harvest and natural rubber drying. Prototypes demonstration]. CIRAD-MITECH; CIRAD-CP. Montpellier : CIRAD-CP, 12 p. Journée MITECH, Montpellier, France, 31 January 1995.

1994

Etude des paramètres de torréfaction des nibs de cacao en lit fluide pour l'obtention d'un chocolat de qualité. N'Dri Y.B.. 1994. Montpellier : ENSIA, 93 p. Mémoire d'ingénieur : Ecole nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires

Organoleptic quality assessment of small samples from different cacao genotypes fermented under similar conditions in Ivory Coast. Clément Didier, Eskes Albertus, Guyot Bernard, Perriot Jean-Jacques, Bastide Philippe. 1994. In : Proceedings. International cocoa conference : challenges in the 90s. Tay E.B. (ed.), Lee M.T. (ed.), Yap T.N. (ed.), Zulkarnain B.I. (ed.), Thong F.T. (ed.), Bong S.L. (ed.), Tee S.K. (ed.). Kota Kinabalu : MCB, pp. 479-484. ISBN 983-99969-0-8 International cocoa conference, Kuala Lumpur, Malaisie, 25 September 1991/28 September 1991.

PERTINA : base de données bibliographiques sur le café et le cacao. Stessels Louis. 1994. Montpellier : CIRAD-CP, 100 p.

1993

After four centuries of cocoa, what is the future ? : Abstracts of the International Conference on Cocoa Economy, 19-22 October 1993, Bali, Indonesia. Ruf François (ed.), Indranada T.K. (ed.), Siswoputranto P.S. (ed.), Genner M. (ed.). 1993. Jakarta : ASKINDO, 130 p. International Conference on Cocoa Economy, Bali, Indonésie, 19 October 1993/22 October 1993.

Influence des paramètres de torréfaction sur le développement de l'arôme cacao. Cros Emile. 1993. Industries Alimentaires et Agricoles, 110 (7-8) : pp. 535-536. Colloque sur les réactions de maillard et de caramélisation. 1, Paris, France, 17 September 1992.

1992

Cocoa. Mossu Guy. 1992. London : MacMillan, 103 p. (The Tropical Agriculturalist) ISBN 0-333-57076-6
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Le cacaoyer en Guyane française. Béreau Moïse, Lachenaud Philippe, Planquette P.. 1992. Les Cahiers d'Outre-Mer, 45 (179-180) : pp. 349-356.

1990

Le cacaoyer. Mossu Guy. 1990. Paris : Maisonneuve et Larose, 159 p. (Le Technicien d'agriculture tropicale, 14) ISBN 2-7068-1013-0 ; 92-9028-167-7

1986

Mechanization of cocoa processing. Vincent Jean-Claude, Stessels Louis. 1986. In : Cocoa and coconuts: progress and outlook. Pushparajah E. (ed.), Chew Poh Soon (ed.). ISP. Kuala Lumpur : ISP, pp. 577-585. ISBN 967-9949-21-4 International Conference on Cocoa and Coconuts, Kuala Lumpur, Malaisie, 15 October 1984/17 October 1984.
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1985

Essais de désacidification du cacao marchand. Eholie Y., Zakhia Nadine. 1985. Montpellier : SIARC, 69 p.

Technologie du cacao. Barel Michel. 1985. Bingerville : CIRAD-IRCC, 20 p.
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1984

Goût du chocolat fait avec du cacao issu de parcelles traitées avec du Thiodan 50 CE. Coulibaly N., Decazy Bernard, Tramier P.H.. 1984. Abidjan : CIRAD-IRCC, 2 p.

1982

Incidences des traitements phytosanitaires du cacaoyer sur la qualité du chocolat. Ricatti M.. 1982. Montpellier : Faculté de pharmacie, 37 p. Thèse de doctorat : Pharmacie : Universite Montpellier 1

Les composés phénoliques de la fève de cacao : Theobroma cacao L. Evolution au cours de la fermentation. Villeneuve Françis. 1982. s.l. : s.n., 109 p. Thèse de doctorat : Sciences Agronomiques. Phytotechnie : Université des sciences et techniques du Languedoc

1977

Stockage du cacao sous vide dans des conteneurs en polyéthylène. Challot François, Vincent Jean-Claude. 1977. Café, Cacao, Thé, 21 (2) : pp. 129-136.

1970

Influence de différents traitements technologiques sur la fermentation du cacao et le goût du chocolat. Vincent Jean-Claude. 1970. Café, Cacao, Thé, 14 (4) : pp. 303-322.

1962

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