Résultats pour : "Pyrazine"

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Effet inhibiteur de l'acide caféyl 5-quinique sur la formation de pyrazines dans les réactions de Maillard. Guyot Bernard, Christophe T., Gueule Dominique. 1998. In : Dix-septième colloque scientifique international sur le café, Nairobi (Kenya), 20-25 juillet 1997 = Seventeenth international scientific colloquium on coffee. ASIC. Paris : ASIC, 169-175. ISBN 2-900212-16-2 Colloque Scientifique International sur le Café. 17, Nairobi, Kenya, 20 Juillet 1997/25 Juillet 1997.

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Influence du génotype, de la fermentation et de la torréfaction sur le développement de l'arôme cacao. Rôle des précurseurs d'arôme. Decotton Jeanjean N.. 1995. Montpellier : USTL, 202 p. Thèse de doctorat : Sciences Alimentaires. Biochimie, Biologie Moléculaire : Université des sciences et techniques du Languedoc

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Influence des paramètres de torréfaction sur le développement de l'arôme cacao. Cros Emile. 1993. Industries Alimentaires et Agricoles, 110 (7-8) : 535-536. Colloque sur les réactions de maillard et de caramélisation. 1, Paris, France, 17 Septembre 1992.

Etude préliminaire de l'optimisation des paramètres de torréfaction du cacao. Consommation des précurseurs d'arôme, développement des pyrazines, qualité organoleptique. Mermet Gérard, Cros Emile, Georges G.. 1992. Café, Cacao, Thé, 36 (4) : 285-290.

Formation et caractérisation des pyrazines lors de la torréfaction des fèves de cacao. Souchaud A.. 1987. Montpellier : USTL, 48 p. Mémoire DEA : Fin d'Etudes en Sciences des Aliments, Nutrition, Fermentations : Université des sciences et techniques du Languedoc

Effect of the period of fermentation of cocoa on the production of the pyrazines of the chocolate. Barel Michel, Leon D., Vincent Jean-Claude. 1986. Research Notes - Penna. Manufacturing Confectioners' Association, 10 (3) : 2-8.

Etude des méthylpyrazines en chromatographie phase liquide haute performance (HPLC) en fonction de la torréfaction des fèves de cacao. Diaby F.. 1986. Montpellier : ENSIA, 66 p. Mémoire d'ingénieur : en Industries Agro-Alimentaires : Ecole nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires

Influence du temps de fermentation du cacao sur la production des pyrazines du chocolat (Côte d'Ivoire). Barel Michel, Leon D., Vincent Jean-Claude. 1985. Café, Cacao, Thé, 29 (4) : 277-286.