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Procédés combinés DII/traitement de tendreté appliqués aux céphalopodes. Premiers résultats

Vidal D., Bessière P., Gras L., Aymard Christian, Collignan Antoine. 1994. Procédés combinés DII/traitement de tendreté appliqués aux céphalopodes. Premiers résultats. In : Déshydratation-imprégnation par immersion (déshydratation osmotique). CIRAD, AFSIA. Villeurbanne : AFSIA, pp. 83-88. (Cahier de l'AFSIA, n. 10) Séminaire AFSIA/CIRAD, déshydratation imprégnation par immersion (déshydratation osmotique), Montpellier, France, 25 May 1994/26 May 1994.

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Mots-clés Agrovoc : Cephalopoda, Séchage, Immersion, Transfert de masse, Attendrissement, Enzyme, Foie, Développement de produit

Mots-clés complémentaires : Déshydratation osmotique

Classification Agris : Q02 - Food processing and preservation

Auteurs et affiliations

  • Vidal D.
  • Bessière P.
  • Gras L.
  • Aymard Christian
  • Collignan Antoine

Autres liens de la publication

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/463865/)

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