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Etude de dispositifs permettant l'agitation des produits dans les procédés de déshydratation-imprégnation par immersion

Giroux François, Marouzé Claude. 1994. Etude de dispositifs permettant l'agitation des produits dans les procédés de déshydratation-imprégnation par immersion. In : Récents progrès en génie des procédés : agitation et mélange en biotechnologies alimentaire et industrielle. J. Bertrand, J. Boudrant, H. Poux, C. Xuereb. Paris : Lavoisier, pp. 29-34. ISBN 2-910239-00-4

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Abstract : La mise en oeuvre des procédés de déshydratation-imprégnation par immersion, appliqués à la déshydratation de fruits en morceaux ou de produits fragiles sur le plan mécanique, nécessite de disposer d'équipements spécifiques, elle demande en effet de mettre en contact, de façon contrôlée, des produits solides avec un liquide de densité nettement plus élevée, le plus souvent fortement visqueux; il faut également agiter les produits solides dans le liquide pour ne pas ralentir les transferts externes de matière. A partir d'études sur maquettes, deux types d'équipement répondant à ce cahier des charges ont été mis au point et ont fait l'objet de dépôts de brevets: le premier utilise uniquement l'énergie cinétique du fluide pour agiter les produits au sein du liquide, alors que le second combine un brassage mécanique et une agitation hydraulique. (Résumé d'auteur)

Mots-clés Agrovoc : Matériel, Agitation, Technologie alimentaire, Séchage osmotique, Caractéristique du matériel, Performance du matériel

Classification Agris : N20 - Agricultural machinery and equipment
Q02 - Food processing and preservation

Auteurs et affiliations

  • Giroux François, ENSIA (FRA)
  • Marouzé Claude, CIRAD-SAR (FRA)

Autres liens de la publication

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/485621/)

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