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Essai de développement technologique du lafou et des produits dérivés

Arouna Ichola Wabi. 2001. Essai de développement technologique du lafou et des produits dérivés. Cotonou : UAC, 94 p. Thèse de docteur-ingénieur : Nutrition et sciences alimentaires : Université d'Abomey-Calavi

Thesis
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Titre anglais : Tentative of the technological development of lafun and derived products

Encadrement : Mestres, Christian

Abstract : La présente étude a permis de caractériser au plan physico-chimique et sensoriel six (06) lafous fabriqués par trois (03) productrices individuelles et trois (03) lafous fabriqués par deux groupements bénéficiant de l'appui des structures du développement rural. Des tests de dégustation et des analyses au laboratoire ont montré que le lafou produit par les groupements féminins est en moyenne plus pur (moins de cendres, de fibres et plus blanc) et donne une bonne pâte plus appréciée. Des essais de conservation, durant 3 mois, des cossettes de lafou dans trois structures de stockage (bassine couverte de bâche, sac en polyéthylène et sac en plastique thermosoudé) ont été également conduits dans la zone de production, Kétou. Ainsi, la possibilité de conserver les cossettes de lafou au-delà de 1 à 2 mois dans les trois structures de stockage a été un échec, confirmant l'opinion des productrices sur leur durée de conservation. Le lafou perd son élasticité et sa blancheur au cours du stockage. Parallèlement, des essais de formulation de divers produits (pain, atchonmon ablo, souangnin) de seconde transformation à base de lafou ont été réalisés. Ces essais ont montré qu'il est possible d'incorporer de 20 à 45% de farine de lafou à de la farine de blé, maïs et/ou du riz. Le principal critère sensoriel limitant son utilisation est son odeur accentuée. Les calculs de coût de production effectués après chaque formulation ont révélé que l'incorporation du lafou dans les produits permet à la productrice de réaliser un bénéfice complémentaire non négligeable en particulier dans les cas du pain et du snack atchonmon. (Résumé d'auteur)

Mots-clés Agrovoc : Manioc, Propriété physicochimique, Tapioca, Produit fermenté, Fragmentation, Traitement, Enquête, Produit végétal transformé, Qualité

Mots-clés géographiques Agrovoc : Bénin

Mots-clés complémentaires : Lafou

Classification Agris : Q02 - Food processing and preservation

Auteurs et affiliations

  • Arouna Ichola Wabi, UAC (BEN)

Autres liens de la publication

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/490842/)

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