La leche: un instrumento de desarrollo territorial de los pequeños productores para acceder a nuevos mercados

Boucher François. 2009. La leche: un instrumento de desarrollo territorial de los pequeños productores para acceder a nuevos mercados. In : Taller de trabajo sobre queserias rurales en America Latina "de la leche al queso: valorizacion del saber-hacer tradicional para reactivar territorios rurales de America Latina", 17-19 noviembre de 2009. Boucher François (ed.), Brun Virgine (ed.), Espinoza Angélica (ed.). ICAR, UAEM, CIRAD. Mexico : IICA - Mexique Taller de Trabajo sobre Queserias Rurales en America Latina, Mexico, Mexique, 17 Novembre 2009/19 Novembre 2009.

Résumé : Comúnmente, la leche es considerada como un producto genérico. Sin embargo, también es la materia prima de una gran cantidad de derivados lácteos como quesos, yogur, manjar blanco, etc. En la actualidad, muchos de estos productos son reconocidos por los consumidores en función de su origen geográfico, por lo cual, la leche se comporta como un producto específico, relacionado a su origen territorial. En esta comunicación, queremos presentar ésta relación leche - territorio y mostrar como este producto se puede convertir en un instrumento de desarrollo regional. Se presentarán cuatro casos de derivados lácteos, que ilustran las diferentes facetas de esta relación: las queserías rurales del Ecuador, las de Cajamarca (Perú), la ruta gastronómica del queso Turrialba de Costa Rica y el queso Cotija (México) como ejemplo de una marca colectiva que busca obtener una denominación de origen. A partir de las lecciones de estos casos, se definirá una estrategia para valorizar la leche en el desarrollo local, territorial, regional. La idea central es que la leche se puede así convertir de recurso a un activo territorial para "activar" un territorio dado mediante su transformación en productos de calidad gracias al saber-hacer tradicional de actores locales organizados.

Mots-clés Agrovoc : produit laitier, lait

Mots-clés géographiques Agrovoc : Pérou, Équateur, Mexique, Costa Rica

Classification Agris : E21 - Agro-industrie
E70 - Commerce, commercialisation et distribution

Auteurs et affiliations

• Boucher François, CIRAD-ES-UMR INNOVATION (MEX)

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/552736/)

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