Efecto del tratamiento poscosecha sobre el contenido de teobromina y cafeína en Cacao Criollo (Theobroma cacao L.)

Portillo Elvis, Portillo A., Grazziani Lucia, Cros Emile, Assemat Sophie, Davrieux Fabrice, Boulanger Renaud. 2014. Efecto del tratamiento poscosecha sobre el contenido de teobromina y cafeína en Cacao Criollo (Theobroma cacao L.). Revista de la Facultad de Agronomía - LUZ, 29, suppl. 1 : 801-811.

Titre anglais : Postharvest treatment effect on the content of theobromine and caffeine in Creole cocoa (Theobroma cacao L.)

Quartile : Q4, Sujet : AGRONOMY

Résumé : El trabajo tuvo como objetivo estudiar el efecto del tratamiento poscosecha sobre las purinas en Cacao. Se evaluaron: época de cosecha (febrero, mayo y junio), aguante de la mazorca (0 y 5 días), remociones (24, 48 y 24/72 horas) y tiempo de fermentación (0 a 4 días). La determinación se realizó por cromatografía liquida (HPLC), con una columna C18 en fase reversa y una solución metanol: agua al 20% v/v como fase móvil. La remoción y aguante no arrojaron diferencias significativas. La época de cosecha y tiempo de fermentación generaron diferen- cias significativas en el contenido de purinas. Estos contenidos estuvieron com- prendidos entre 1,32% (teobromina) y 0,74% (cafeína), los valores más bajos co- rresponden a los cacaos fermentados.

Résumé (autre langue) : This work aimed to study the post-harvest treatment effect of purines in Cacao. Were studied the harvesting dates (February, May and June), pod opening delays (0 and 5 days), turning regimes (24, 48 and 24/72 hours) and fermentation times (0 to 4 days). The determination was realized by liquid chromatography (HPLC) with a column C18 in reverse phase and a solution of methanol as the mobile phase. Removal and pod opening showed no significant differences. The harvest time and fermentation time generated significant differences in purine content. These contents were between 1.32% (theobromine) and 0.74% (caffeine); the lowest values correspond to the fermented cocoa.

Mots-clés libres : Quality, Bitterness, Purines

Auteurs et affiliations

• Portillo Elvis, Universidad del Zulia (VEN) - auteur correspondant
• Portillo A., Universidad del Zulia (VEN)
• Grazziani Lucia, UCV (VEN)
• Cros Emile, Université de Montpellier (FRA)
• Assemat Sophie, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (REU)
• Davrieux Fabrice, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (REU)
• Boulanger Renaud, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (FRA) ORCID: 0000-0001-9396-5634

Source : Cirad-Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/601887/)

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