Résultats pour Auteur : "Portanguen, Stéphane"
Nombre de documents : 3.
Article de revue
Impact of tumbling operating parameters on salt, water and acetic acid transfers during biltong-type meat processing.
Mirade P.S., Portanguen Stéphane, Sicard J., De Souza J., Musavu Ndob A., Hoffman Louwrens Christian, Goli Thierry, Collignan Antoine.
2020.
Journal of Food Engineering, 265:109686, 9 p.
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Effects of steam and lactic acid treatments on inactivation of Listeria innocua surface-inoculated on chicken skins.
Lecompte Jean-Yves, Kondjoyan Alain, Sarter Samira, Portanguen Stéphane, Collignan Antoine.
2008.
International Journal of Food Microbiology, 127 (1-2) : 155-161.
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Intérêt d'utiliser les traitements par de la vapeur d'eau seule ou combine avec de l'acide lactique pour décontaminer la surface des viandes : le cas des carcasses de volailles.
Kondjoyan Alain, Portanguen Stéphane, Lecompte Jean-Yves, Sarter Samira, Collignan Antoine.
2007.
Viandes et Produits Carnés, 26 (4) : 110-114.
