Cruz Jean-François, Thémelin André. 1993. Centre Français du Riz. programme technologie : séchage du riz, rapport des travaux 1992. Montpellier : CIRAD-SAR, 8 p.
Autre titre : Rice french center. Technology programme : rice drying, progress report 1992
Note générale : CIRAD-SAR N. 36/93
Résumé : En 1992, le programme de travail a été consacré à l'étude du comportement au séchage en couche mince et à conditions constantes de certaines variétés de riz paddy. Le protocole d'essais, mis au point avec un grain réhydraté (variété indonésienne), a été appliqué à la variété Ariète (long A) cultivée en Camargue. L'utilisation de la méthodologie des plans d'expérience, a permis, en un minimum d'expérimentations, d'étudier le comportement du grain en cours de séchage (étude cinétique et qualité). Un nombre réduit d'essais de séchage en couche mince a, ainsi, été mené sur la boucle de séchage de l'Atelier de Technologie Agroalimentaire du CIRAD/SAR à Montpellier, avec des températures sèches de 34¼C à 90¼C et des hygrométries de 5% à 55%. Les premiers résultats révélent que la durée du séchage est principalement sous l'influence de la température sèche et à un moindre niveau sous celle de l'hygrométrie pour les températures inférieures à 50¼C. Le rendement d'usinage décroît significativement (<70%) au delà de 55¼C quelle que soit l'hygrométrie. Le taux de brisures devient très rapidement supérieur à 20% au delà de 40¼C.
Mots-clés Agrovoc : riz, séchage par air chaud, méthode d'essai, durée, qualité, variété
Mots-clés géographiques Agrovoc : France
Mots-clés complémentaires : Paddy
Mots-clés géographiques complémentaires : Camargue
Classification Agris : Q52 - Traitement et conservation des aliments pour animaux
Auteurs et affiliations
- Cruz Jean-François
- Thémelin André
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/317232/)
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