Muderhwa J.M., Pina Michel, Graille Jean. 1989. Interestérification catalysée par les lipases régio-sélectives 1, 3 en milieu fondu : applications à l'huile de palme et à sa fraction concrète. Revue Française des Corps Gras, 36 (1) : 11-19.
Titre anglais : Interesterification catalysed by 1-3 regioselective lipases without solvent: valorisation of palm oil and its solid fraction
Résumé : La valorisation de l'huile de palme et de sa stéarine (huile de base) a été étudiée par interestérification régio-sélective 1, 3 inter-huiles en milieu fondu. 6 g du couple huile de base/contre-huile dans des rapports variant de 20/80 à 80/20 sont mis en présence de 0, 30 g de "lipozyme" à 60 C pendant 6 heures, sous pression réduite et sous agitation magnétique dans un ballon à fond plat. L'interestérific ation entre l'huile de palme ou sa stéarine et les huiles lauriques (coprah, palmiste) permet d'obtenir des bases grasses ayant des propriétés rhéologiques comparables à celles des margarines commerciales testées (frigo-tartinables et fermes). Ces bases grasses pourraient être utilisées comme ingrédients pour fabriquer des margarines sans l'aide d'huiles hydrogénées. L'interestérification entre l'huile de palme ou sa fraction concrète et les huiles fluides (types oléique-linoléique, linoléique et gamma-linolénique) permet d'obtenir des huiles pratiquement fluides. L'interestérification améliore la fluidité des simples mélanges obtenus par coupage; on a ainsi défini l'indice de fluidité d'une huile ou d'un mélange d'huiles. Lorsque les contre-huiles mises en jeu sont riches en acides gras essentiels, l'interestérification étant régio-sélective 1, 3, les produits obtenus présentent une meilleure biodisponibilité des acides gras essentiels (ITERG)
Mots-clés Agrovoc : biotechnologie, huile de palme, stéarine, huile de palmiste, estérase
Mots-clés complémentaires : Interestérification
Auteurs et affiliations
- Muderhwa J.M.
- Pina Michel
- Graille Jean
Autres liens de la publication
- Localisation du document : CD_PA811 [(Bibliothèque de Lavalette)]
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/451498/)
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