Boudjabi Soumia. 2000. Hygiène et qualité du lait, production et conservation : synthèse bibliographique. Maisons-Alfort : ENVA, 35 p. Mémoire DESS : Productions animales en régions chaudes : Ecole nationale vétérinaire d'Alfort
Résumé : Dans une première partie, l'auteur rapporte les caractéristiques du lait standard des points de vue chimique, physique, microbiologique. Les laits anormaux sont enregistrés dans une deuxième partie. Les mammites sont une cause d'altération de la qualité du lait elles nécessitent un contrôle continu, de la prévention, et un traitement adéquat pendant la période de tarissement ou de lactation. Dans une troisième partie la démarche pour l'amélioration de la qualité du lait est évoquée. Elle concerne la production du lait et sa conservation (réfrigération, pasteurisation, stérilisation, fermentation, dessiccation,...). L'utilisation de l'outil HACCP dans l'industrie moderne pour le contrôle de la qualité en hygiène alimentaire est indiquée.
Mots-clés Agrovoc : lait, qualité, conservation biologique, production, hygiène du lait
Classification Agris : L70 - Sciences et hygiène vétérinaires - Considérations générales
Auteurs et affiliations
- Boudjabi Soumia, ENVA (FRA)
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/490785/)
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