Guegan Marie. 2001. Diagnostic agro-pastoral orienté vers la valorisation des produits laitiers : zone de Chanta et Yanacancha, nord Pérou. Montpellier : CNEARC, 141 p. Mémoire DAT : Agronomie tropicale : Centre national d'études agronomiques des régions chaudes
Résumé : Située entre 3200 et 4000 mètres d'altitude, dans les Andes du Nord du Pérou, la zone de Chanta et Yanacancha est une zone d'agro-élevage densément mise en valeur. Le gradient altitudinal, ainsi que l'histoire, marquée par la domination des haciendas jusqu'en 1960 puis par la réforme agraire, ont déterminé deux zones au paysage agraire très différent: la zone "quechua", à une altitude inférieure à 3450 mètres, plus peuplée et où les exploitations sont plus petites, et une zone "Jalca", au climat plus froid, moins peuplée, et où les exploitations sont plus vastes. Dans l'une comme dans l'autre de des zones, l'élevage bovin laitier représente la seule source de revenus des producteurs. L'accès aux pâturages étant leur principal facteur de différenciation, il existe de grandes disparités entre les producteurs, et entre zones. Dans tous les cas cependant, les cultures (de céréales et de tubercules) pour l'autoconsommation restent généralisées dans les exploitations. Les produits laitiers, qui constituent donc des "rentes", sont valorisés de deux façons: par la vente de lait frais à Incalac (Nestlé), qui suppose la production d'un volume de lait quotidien minimal, et par la fabrication et la vente de quesillo (fromage frais caillé), accessible à tous les producteurs quelque soit leur volume de production. La commercialisation du quesillo, complexe, n'est pas sans poser de problèmes: en effet, les marchés de Chanta et de Yanacancha, où s'effectue la plupart des transactions, sont des lieux de "cristallisation" du déséquilibre des échanges entre monde de la ville et monde de la campagne. Face à des acheteurs qui imposent leurs prix pendant l'année et qui généralisent l'escroquerie sur les poids, les producteurs de quesillo, qui leur sont liés par des formes de dépendance, n'ont pas le pouvoir de négociation suffisant pour faire valoir leurs revendications. L'exemple de certains acheteurs et producteurs développant des relations de confiance, ainsi que la prise de conscience des agro-éleveurs de leur grand potentiel d'organisation, pourraient cependant être des voies de rééquilibrage de la situation.
Mots-clés Agrovoc : élevage, produit laitier, fromage, marketing, secteur agroindustriel
Mots-clés géographiques Agrovoc : Pérou, région andine
Classification Agris : E70 - Commerce, commercialisation et distribution
L01 - Élevage - Considérations générales
Auteurs et affiliations
- Guegan Marie, CIRAD-TERA-AF (FRA)
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/513091/)
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