Vasquez Bocanegra V.C., Cortes Noh M., Monroy Rivera J.A..
2003. Las tortillas tlayudas del estado del Oaxace, Mexico.
In : Les systèmes agroalimentaires localisés : produits, entreprises et dynamiques locales, Montpellier, France, 16 - 18 octobre 2002 = Local agri-food systems, Montpellier (France), October, 16th to 18th, 2002 ; Sistemas agroalimentarios localizados, Montpellier (Francia), del 16 al 18 de octubre de 2002 : Held in Montpellier (France), on october, 16th to 18th, 2002. GIS SYAL, INRA, CIRAD, CNEARC, Agropolis muséum, Université de Versailles-Saint-Quentin-en-Yvelines, UM1
Résumé : El consumo diario de tortillas en México es de aproximadamente 300 millones. Para satisfacer una demanda de esta magnitud, existen máquinas que las elaboran en grandes cantidades. Pero en muchas partes del país, especialmente en zonas rurales, hacer las tortillas es el deber cotidiano de las mujeres. En muchas comunidades de México es casi un rito cotidiano y necesario para poder sobrevivir. La única concesión a los tiempos modernos es el empleo de la pequeña prensa metálica para extender la masa: un instrumento elemental, que ha ahorrado incalculables de horas de trabajo a millones de manos femeninas. Existen en el país una gran variedad de tortillas, que varían desde su color, tamaño y textura. Este es el caso de la TORTILLA TLAYUDA, que se elabora solo en el estado de Oaxaca, principalmente en comunidades de los valles centrales como: San Antonio de la Cal, Magdalena Teytipac, San Felipe Tejalapan, San Pedro Ixtlahuaca, Tlacolula de Matamoros, San Mateo Macuilxochitl, Zimatlan de Alvarez, en ellas la mayor parte de las mujeres se dedican a esta tarea de manera cotidiana.. La Tlayuda es una tortilla de gran tamaño (aproximadamente de 29.342 cm de diámetro), con un peso aproximado de 75.732 gramos, un espesor de 1.46 milímetros, y una humedad promedio del 19.20%. La elaboración de esta se lleva acabo de una manera artesanal, en donde la mujer cose el maíz con cal para preparar su nixtamal, este es molido para obtener la masa con la que elaborara las tortillas, y las vende al día siguiente en los mercados en la ciudad de Oaxaca. Actualmente hay personas que venden fuera del estado y fuera del país, inclusive. Debido a que oaxaqueños radicados en otros estados de la republica y otros países reclaman sus costumbres, así mismo el turismo que visita la capital del estado empieza a conocer este. En este trabajo se presenta la importancia que la tortilla tlayuda desde el punto de vista económico como social, su proceso de elaboración así como un análisis de los mecanismos de comercialización.
Auteurs et affiliations
- Vasquez Bocanegra V.C., Instituto Tecnologico de Oaxaca (MEX)
- Cortes Noh M., Instituto Tecnologico de Oaxaca (MEX)
- Monroy Rivera J.A., Instituto Tecnologico de Veracruz (MEX)
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/514471/)
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