Laurens Lucette.
2003. L'aligot de l'Aubrac ou quand le patrimoine s'associe avec une volonté de développement local.
In : Les systèmes agroalimentaires localisés : produits, entreprises et dynamiques locales, Montpellier, France, 16 - 18 octobre 2002 = Local agri-food systems, Montpellier (France), October, 16th to 18th, 2002 ; Sistemas agroalimentarios localizados, Montpellier (Francia), del 16 al 18 de octubre de 2002 : Held in Montpellier (France), on october, 16th to 18th, 2002. GIS SYAL, INRA, CIRAD, CNEARC, Agropolis muséum, Université de Versailles-Saint-Quentin-en-Yvelines, UM1
Résumé : Au regard de l'usage de plus en plus fréquent de l'utilisation de l'aligot dans l'affichage promotionnel des régions concernées, il semble important de confronter la réalité de sa production aux images véhiculées. Si l'inquiétude prédominait il y a encore quelques décennies, un véritable processus de renaissance a permis la relance de sa production au point d'atteindre un succès commercial. Ce produit associé à d'autres productions locales est le témoignage d'une société agricole fortement liée à son territoire, d'une identification culturelle et sociale à des paysages. L'enjeu de la période actuelle est d'utiliser la notoriété de ces produits dans la construction d'une dynamique locale de développement. Celle-ci engage, un partenariat entre les élus politiques locaux et différents socioprofessionnels. L'assise économique de l'aligot, du Laguiole, du couteau de Laguiole, de la gastronomie apparait donc comme une première étape dans la construction d'un territoire suscitant la mobilisation de différents acteurs, se traduisant par des actions et des projets. L'aligot est ainsi le révélateur d'un processus de construction d'un territoire identitaire.
Auteurs et affiliations
- Laurens Lucette, Université de Caen (FRA)
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/514533/)
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